糍粑辣椒用处决定配料和办法，炒麻辣烫底料只需用这2种辣椒即可

糍粑辣椒是东北地区的一种通用辣椒制造工艺，简便来说，就是让辣椒吸足水分，再用东西捣成糍粑形态的一种办法。做糍粑辣椒的用处不同，那么在制造细节、辣椒设置、制造办法等环节，就会判然不同。从物理方面来讲，做糍粑辣椒就是在提高干辣椒的耐热水平，富裕地发扬辣椒香味、辣味和颜色的开释。然后使用这几种优点对所要做的调料和制品，举行深度再加工。易家川菜以为，辣椒酱、暖锅底料、暖锅油、做热用红油、老干妈，都要用到糍粑辣椒。但做麻辣烫，一种就够了。

用处决定配料和制造历程

既然做糍粑辣椒，那么就要明白你用糍粑辣椒来做什么。杀鸡不必牛刀，以是用处不同，辣椒品种搭配、包含细节就要改动，以防不敷大概形成本钱糜费。易家川菜以为，做辣椒酱最好用当季新颖辣椒，做暖锅底料就要用内黄新一代、石柱红3号和5号、满天星等优质干辣椒，固然做麻辣烫底料就不克不及太糜费本钱，易家川菜发起使用天鹰椒这一种为主就充足了。假如要增长辣味可以加一到两成印度椒。

糍粑辣椒在麻辣烫底料中的作用

既然叫麻辣烫，那么麻味和辣味、都来自于底料、红油和漂锅料这三者，鲜香天然源于食材本身。以是炒制麻辣烫底料的历程中就要用到糍粑辣椒，如此才会有辣香味。鉴于商用思索到本钱和便捷性，以是实际中，很多馆子只会采买一种辣椒用来通用。易家川菜以为传统实际与实践是两码事，只需选择一种具有辣味、色泽和香味的辣椒就充足了。通常干杂调料批发部都市有几种以前剪好的辣椒段，价格在7元到12元之间，有平凡新一代、河南椒、子弹头、天鹰椒四种，综合来看选择一种就够了，拿回去不必另花时间剪成段，直接洗濯后制形成糍粑辣椒即可。

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