代糖也分“三六九等”
随着举世范围内减糖举动展开，用甜味剂交换蔗糖成为浩繁食品企业产物研发朝向。而在甜味剂的使用上，干系标准也在不休完满和更新。10月21日，澳新食品标准局（FSANZ）公布138—20号关照，此中A1207号哀求，就一种甜菊糖苷作为通用甜味剂举行意见征求。6月2日，国度卫生康健委食品宁静标准与监测评价司公布了关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的告示（2020年第4号）中，扩展了甜菊糖苷的使用范围。
在各种关于甜味剂的报道中，甜菊糖苷被媒体提及的次数更多。作为现在使用最广泛的食品添加剂之一，消耗者、企业对甜味剂对否也有各自的偏心典范？
品种多 使用广
甜味剂在食品中的使用十分广泛，烘焙食品、乳制品、饮品、果酱、饼干、糖果等产物中都可以看到其身影。市场上的代糖食品也层出不穷，消耗者关于甜味剂这一看法有何了解呢？
10月25日，记者在北京市丰台区京客隆超市饮品区注意到，不少置办者在产物选择上倾向于“无糖”饮品。置办了零度可乐的消耗者李密斯说：“想喝碳酸饮料，但又不想摄入太多热量，只能选择无糖产物了。”别的，记者在物美超市、盒马鲜生等超市、便宜店走访，绝大大多消耗者置办无糖饮品都持有这一看法。
但当记者扣问到关于产物中添加的蔗糖交换品对否了解时，“甜菊糖苷”“阿斯巴甜”“赤藓糖醇”“木糖醇”等词被消耗者提及更多。李密斯说：“并不会主动去了解某种甜味剂具体是什么因素、有何成效，一些饮品的宣传上都市有表明，低热量就好。”记者查察了零度可乐配料表，在食品添加剂中含有：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素。
相反，在其他“无糖”饮品中，触及的甜味剂的品种也很多。记者查阅《食品宁静标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），现在我国已同意的甜味剂有：纽甜，甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾，D—甘露糖醇，甘美素、环己基氨基磺酸钙，麦芽糖醇和麦芽糖醇液，乳糖醇，三氯蔗糖（别名蔗糖素），山梨糖醇和山梨糖醇液，索马甜，糖精钠，阿力甜，阿斯巴甜，天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，甜菊糖苷，安赛蜜，异麦芽酮糖，赤藓糖醇，罗汉果甜苷，木糖醇，爱德万甜。各种甜味剂的使用范围并不相反，但却也涵盖到各种食品。
低热量更受接待
甜味剂是食品甜味的食品添加剂。而在品种多样的甜味剂中，消耗者关于低热量的产物更为喜好。依据产生热量与否，寻常可分为养分型甜味剂（可产生热量）及非养分型甜味剂（无热量）两大类。
非养分型甜味剂热量极低，可以忽略不计。现在市场上常用的三氯蔗糖（蔗糖素）、阿斯巴甜、安赛蜜和甘美素都属于人工构成的非养分型甜味剂；而甜菊糖苷、罗汉果甜苷属于天然泉源的非养分型甜味剂。养分型甜味剂都有一定的热量。山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类属于天然养分型甜味剂。在养分型甜味剂中，麦芽糖醇、赤藓糖醇由于热量低，属于低能量型甜味剂。
2019年，市场羁系总局办公厅公布关于标准使用食品添加剂的引导意见中提到，封建变小加工食品中的蔗糖含量，发起使用食品宁静标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂代替蔗糖。
当低热量与天然团结在一同，消耗者关于甜味剂的选择范围变小。在浩繁甜味剂中，甜菊糖苷和罗汉果甜苷崭露头角。越来越多的食品企业也在选用天然泉源的甜味剂。
使用标准不休完满
记者查阅干系标准注意到，早在1999年，甜菊糖苷就有了干系国度标准。2015年，《食品安举国度标准 食品添加剂 甜菊糖苷》（GB 8270—2014）公布，代替《食品添加剂 甜菊糖甙》（GB 8270—1999）。而《食品安举国度标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》（GB 1886.77—2016）也与2016年公布。甜味剂标准的不休完满，标准了其使用范围和办法，也为企业产物研发提供了权衡标准。
北京工商大学食品学院传授曹雁平先容，通常我们从蔗糖和蜂蜜中取得甜感，中国传统上还使用甘草，古代使用罗汉果、甜叶菊分配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的产量容易遭到天气、病害等要素影响，价格动摇大，并且糖尿病患者不宜食用；甘草和罗汉果在我国属于既是食品又是药品的物质，甜叶菊则不克不及直接用于食品加工制造。为了满意各种消耗者的需求，顺应不同食品对不同甜感的要求，科技界努力于开发研讨新型甜味剂。
只管天然低热量甜味剂更受消耗者喜爱，但是可否到达天然风味是难点。业内专家表现，甜菊糖苷和罗汉果苷都有后苦味，必要和其他甜味剂复配以取得最好的风味。在原有产物中糖度较低的还可以用甜味剂交换，用三氯蔗糖、甜菊糖苷和赤藓糖醇的配比使用。但糖度较高的就没办法，甜味剂加多了就会形成全体口感不干净有杂味，后口酸涩感，做不到白砂糖那么干净的甜味。别的，糖的其他一些功效照旧无法用甜味剂交换的。
文|摄 本报练习记者 闫 利
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