炸南瓜饼，除了糯米粉还要多加2样，出锅不开裂不粘牙，软糯苦涩
炸南瓜饼，除了糯米粉还要多加2样，出锅不开裂不粘牙，软糯苦涩
秋日合适吃一些南瓜，南瓜的养分代价很高，味道也很甜，合适蒸、煮、炒等多种做法，但我更喜好做成南瓜饼，颜色金黄，外酥里糯，味道苦涩，孩子特别爱吃。
很多人都吃过南瓜饼吧，超市里几块钱一袋，用油炸一下就能吃。但那种南瓜饼的南瓜含量很少，大局部都是糯米粉，吃起来很粘牙，没有本人做得好吃。在做南瓜饼时，很多人都只晓得用糯米粉，这是不合错误的。
糯米粉比力粘，并且吸水性强，受热后容易开裂，糊化后就很粘牙。
今天我和各位分享一个做法，是和奶奶学的。小时分在乡村，没有啥零食可吃，奶奶就用家里有的红薯、南瓜做丸子、小饼，下油锅一炸，外酥里糯，特别好吃。
奶奶说做南瓜饼，除了糯米粉还要加澄粉、红薯淀粉这2样。澄粉但是就是小麦淀粉，面团放在水里洗，洗出头筋后静置沉淀，就取得了澄粉，它是一种无筋面粉，可以让南瓜饼柔软、疏松；而红薯淀粉可以浓缩面粉，口感愈加筋道。
【黄金南瓜饼】
准备老南瓜、糯米粉、澄粉、红薯淀粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。
做法
1、老南瓜的糖分高，做南瓜饼更苦涩，什么样的是老南瓜？外表有一层白霜的那种。南瓜削皮后切成薄片，放进蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后取出。
2、把南瓜片倒进破壁机，搅拌成南瓜糊。没有破壁机可以用勺子压成南瓜泥。
3、盆里到场糯米粉、澄粉、红薯淀粉，再到场过量白糖、食用油，老南瓜原本就很甜，也可以不加，最初倒入搅好的南瓜糊，用筷子搅拌匀称，放凉后到场奶粉，和成一个柔软的南瓜面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
【本事】南瓜和糯米粉的比例是2:1，糯米粉、澄粉、红薯淀粉的比例是10:3:1，比例刚刚好。
4、揪一块南瓜面团，在手内心揉成圆球，然后放在案板上压成小饼，两面都沾上一层面包糠，南瓜饼的饼胚就做好了。
5、锅里倒入过量油，油温五成热时下入饼胚，用中小火炸，金黄酥脆后就可以起锅了。
这个办法奶奶用了几十年，颠末不休地改良，以为这个配方是最好的，不开裂不粘牙，比买得更好吃。喜好吃的伙伴快学学，平常可以做给孩子吃，可以加强免疫力，促进生长发育，逢年过节用来待客也很有体面。
做法很简便，有2点要注意：
①蒸好的南瓜打成汁，要立刻倒进糯米粉中，把糯米粉烫熟，如此面团更柔软，不容易开裂。
②下锅时油温不克不及太高也不克不及太低，太高的话面包糠容易糊，吃起来发苦；太低的话无法定型，容易掉渣和吸油，五成热比力切合。
——【大嘴说几句】——
食材的比例要记牢，假如没比例不合错误，做出来的口感也不是最好。好比500克南瓜，就加250克糯米粉、75克澄粉、25克红薯淀粉，白糖、食用油依据一局部咀嚼添加就行了。到场奶粉，做出来的南瓜饼有很浓的奶香味。
