炖羊杂汤时，记取2样东西别少放，羊杂汤奶白浓厚，膻味小味道鲜

严寒冬天的清早，假如能踏着积雪，到陌头的羊汤老店喝上一碗如火如荼的羊杂汤，那可真是享用到了令媛不换的鲜味。羊杂味道鲜美有嚼劲，热量也很足，很多人天冷了爱喝羊杂汤，但本人在家做的时分总做不佳，不是味道不正不鲜，就是膻味太大，又或是汤清如水，但是炖羊杂还真有秘诀，羊肉本味鲜香，烹调的时分调味料是要做“减法”，尽力不要影响食材本身的味道，而烹调工序上是要做“加法”，尽力去撤除让人不适的膻味，保存鲜味，如此做出来的羊汤才是让人渴望的。

羊杂寻常包含羊头肉、羊肚、羊心等食材，膻味相对羊肉会更大一些，今天要分享的就是一道羊杂汤的做法，记取2样必要添加的食材和一个小秘诀，各位都可以轻松做出来汤色奶白，香味浓厚，膻味小味道鲜的上好羊杂汤，学会了随时都可以在家给家人煮上一锅解馋，这个冬天再也不恐惧严寒了。

炖羊杂汤

所用食材：羊杂过量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、羊杂寻常买归来回头都是以前煮得七八成熟的，必要二次加工才干食用，一大锅冷水，到场2片白芷，一小块良姜，过量的花椒，到场整块的羊杂，中小火煮开，水开后持续煮3分钟捞出控水。

小贴士：做羊杂汤要放2样东西，此中一种是香料，主要用往复膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。

2、羊杂焯过水今后放盆中冷却，羊头肉上必要剃掉一些细骨头和不佳的地点，保存优质的好肉。其他羊肚、羊心等地点无需特别处理。

3、将一切的羊杂切成轻重切合的羊肉块备用。

小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓厚，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的场合都市送羊油，记得拿上一块。

4、锅中少数油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时分也容易出白汤，羊肉差不多炒好今后，到场羊油翻炒至消融，持续翻炒一下，浓厚的羊膻味会随着敏捷的变小。

小秘诀：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小秘诀，炒过的羊杂膻味会分发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓厚，特别的好。

5、开大火，到场没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味分发射去。

6、依据羊杂的熟化水平，持续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，到场过量的胡椒粉和盐调味。吃的时分碗中到场蒜苗碎、香菜，依据一局部咀嚼添加盐、味精，将羊汤突入碗中即可。

——老井说——

这是炖羊杂汤的履历秘诀。2样不克不及少放的东西是指的放香料、放羊油，一个是去膻味，一个增香味。1个秘诀是指羊杂要先炒过今后再炖汤，可以很快很好的炖出来乳白色的汤，味道浓厚鲜香，膻味也会变得很小。羊杂汤可以夜晚炖好后倒入电饭煲中保温，早起再按煮饭键加热一下，一家人早起就可以喝到鲜美暖和的羊杂汤，再冷的冬日也不怕了。