海鲜市场上稀有的四种青蟹科普
青蟹是一种着名的螃蟹海鲜，市场上稀有的青蟹，但是包含四个品种，因其煮熟后通体变红，以是也叫红蟳[xún]。
【物种称呼】锯缘青蟹
【中文俗名】 正蟳、红蟳、沙蟳、花脚蟳
【拉丁学名】Scylla serrata
锯缘青蟹
锯缘青蟹
蟹壳上的锯缘尖利突出，大蟹螯和最初一对蟹脚外表有分明的网状斑纹，渔民俗称为花脚蟳，是青蟹中体型最大的一种，也是最昂贵的一种。蟹壳最大达 28厘米，体重最重达 3 公斤！体型大食量也十分大，性凶悍，常捕食刚脱壳的同类。人工养殖难度高，市场上多为野生，价格十分高。
【物种称呼】拟穴青蟹
【中文俗名】 粉蟳、白蟳、蝤蛑 [yóu móu]
【拉丁学名】Scylla paramamosain
拟穴青蟹
蟹壳上的锯缘呈三角形，背甲淡青绿色，大蟹螯和最初一对蟹脚外表没有分明的网状斑纹，蟹壳最大为15公分，在四种青蟹中体型最小。喜好挖穴接纳伏击的办法捕捉猎物，以是称之为拟穴青蟹。性情最平和，生长快、顺应性强，是养殖最多的品种。养殖产量高，体型也小，以是价格是最便宜的一种。市场上经稀有到体型很小的青蟹绑着一条比蟹壳还重的粗绳，就是这种。
【物种称呼】紫螯青蟹
【中文俗名】 紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑 [yóu móu]
【拉丁学名】Scylla tranquebarica
紫螯青蟹
紫螯青蟹
蟹壳上的锯缘尖钝形，大蟹螯和最初一对蟹脚外表有分明的网状斑纹，肢体呈紫褐色，蟹壳最大 20 厘米，主产于东南方亚，我国仅少数产于海南岛。在印度的特兰奎巴地区产量十分高，以是也叫特兰奎巴青蟹。
【物种称呼】榄绿青蟹
【中文俗名】 红脚蟳、番蟳、蝤蛑 [yóu móu]
【拉丁学名】Scylla olivacea
榄绿青蟹
蟹壳上的锯缘较为圆，大蟹螯和最初一对蟹脚外表没有分明的网状斑纹，螯足呈橘赤色，以是也叫红脚蟳。体型较小，蟹壳最大为18厘米。性凶悍，打击性强，常常互相残杀，难以茂密养殖。市面见到多为野生。
青蟹不同时期不同外形的不同叫法：
菜蟳、肉蟹：雄蟹或未交配过的雌蟹。
骚公：交配多次的雄蟹，肉质松垮，食用代价很低。
幼母、处女蟳：未交配的雌蟹，肉丰富且甘美细嫩。
红蟳、膏蟹：交配后的雌蟹，卵巢成熟，膏脂丰满，价格最高。
摊花：腹部抱卵的雌蟹，此时雌蟹精华尽出，食用代价不高。
