千里香馄饨店用了30年的，5种调馅及汤底配方（武艺利用完备版）
馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种味道立刻降服你的胃，也刹时让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老门徒，为各位分享6道经典馅料的秘制调制办法，及汤底配方，确保各位做出来的馄饨好吃不腻。
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【第一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐过量，香油5克，猪肉香精过量。
2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌匀称即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁天然恢复，放入净水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌匀称腌制。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至外表金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一同，放入胡椒粉搅拌匀称去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌匀称即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐过量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和姜放入摒挡机打成粗粒，倒入净水搅拌匀称，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少数倒入葱姜汁搅拌匀称，让肉富裕吸取汁水，在倒入少数葱姜汁，再次搅拌匀称。最初倒入全部质料，搅拌匀称即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐过量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇过量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制半晌。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个朝向富裕搅拌匀称上劲。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，照旧朝一个朝向富裕搅拌匀称，到场一点点水，打进肉馅中，搅拌匀称。
4.最初把一切质料倒入容器里搅拌匀称即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米扫除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的一切原质料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把一切的质料倒入容器里搅拌匀称即可。
【第六】汤底制造：
1.猪大腿骨10斤，老母鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，净水30斤。
2.净锅上火倒入净水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入净水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。
