30条剥皮鱼，半碗大蒜头，教你特简便的做法，出锅比小龙虾还鲜味

疫情时期，每周三的团购菜单上，以前团购过一次冰冻的剥皮鱼，不算特别大，乃至可以说有点小，25元一公斤，约莫有30条的样子，油炸后酥脆的很，接纳川味的做法，配料特别丰厚，简便炒制后出锅香味四溢，麻辣鲜香；

我家没有人喝酒，但有我这个饭门徒，前次吃过之后，家人都十分喜好，以是，天天都期盼着这种剥皮鱼可以再次开团，当我的期盼在等候的光阴里被消逝的将近熄灭的时分，昨晚再一次开团了，开心之余，立马下单打款，仿佛会被小区的邻人邻人抢空似的，没有焦急的等候，第二天的中午前后，冷冻的剥皮鱼就已待在我家厨房了；

团购时，碰到这鱼我从不放过，晚餐烹调时，我都市经心准备干系配料，有蒜头、香葱、姜末、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱，以是，我今天想给各位先容一道川味麻辣耗儿鱼的做法，做法比力简便，下饭下酒一级棒，一盘30条都不够吃；

这种扒皮鱼的做法，是一道下饭菜，多年前我哥学厨时教给我的，想必我约莫做不到我哥那样的色香味俱全，但是作为一道家常下饭菜，家人喜好就已让我十分的满意，为了让各位便于制造，下文，将此中的小秘诀分享如下：

1、剥皮鱼，越大越容易做，炸的金黄酥脆相对简便些，但是，这种小的耗儿鱼，想要炸的金黄酥脆的确有点困难，油炸的时分，可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着，然后再放入油锅中煎炸，如此的利益是，小鱼被滤网勺兜着，不必要翻动，耗儿鱼的完备性得以坚持，同时，小鱼的油炸时间也能很好的控制；

2、剥皮鱼比力腥，以是，才会放入比力多的配料，蒜瓣、姜末、大葱、葱花等，这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼，腥味立马就会被蒜香所克制，比及制品出锅时，几乎就不会再有鱼腥味；

3、食用油的选择，假如各位喜好吃菜籽油，用菜籽油来炸鱼，也能十分好的去除鱼腥味；

4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，假如各位对鱼腥味比力敏感，同时又比力喜好吃花椒，可以放入少许，放入花椒后，鱼腥味可以说完全就没有了；

5、川味剥皮鱼的这种做法，到场净水稍加煨煮，约莫5分钟后大火收汁，制品就能做到十分入味，并且还特别的麻辣鲜香；

【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】

【食材】：剥皮鱼一盘，约莫2斤、干辣椒3根支配许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许；

【具体做法】：

1、蒜瓣不必要剁碎，剥皮后洗濯干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不必切，洗濯干净后放入碗中待用、香葱洗濯干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可；

2、小的扒皮鱼在油炸前，先裹上一层干淀粉，如此便于油炸；

3、锅中放入略微多一点的色拉油，悄悄加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都兴起小的气泡，就分析油温切合了；

4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金黄色；

5、颠末3-5锅的油炸，一切的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就渐徐徐为酥脆的金黄色；

6、底下起锅烧油，锅中放入少数色拉油后悄悄加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，约莫翻炒30秒支配；

7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，持续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时仍然是中小火，持续翻炒，炒出红油为止；

8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，悄悄翻炒；

9、底下开头调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是必要悄悄的翻炒；

10、放入没过锅中食材的净水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；

11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣，翻炒匀称，当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘鲜味的剥皮鱼就做好了；

12、是不是看着就有食欲？各位假如喜好可以依照我们先容的这个做法在家试试，想必一定不会让您扫兴的；

【啰嗦几句】：

写到最初，还想啰嗦几句，说实话，各位对否可以买到像我这么小的剥皮鱼，但是，在各大超市大概是菜市场，大一点的剥皮鱼照旧可以买到的，各位可以接纳我这个做法，试试；

30条小一点的剥皮鱼，25元钱一公斤，我以为照旧比力划算的，除了油炸时有点繁琐和费时间，其他都照旧蛮好的，喜好吃酥脆一点的，可以得当延伸油炸的时间；

这种小的剥皮鱼，同大剥皮鱼一样，一根大刺，但是在实践食用的历程中，照旧要注意宁静，由于鱼小，会有一些比力小的鱼刺，但是吧，无论吃什么鱼，注意宁静都是主要的，徐徐吃鱼，吃鱼时不语言，口中不含米饭；

最初的最初，感激各位的阅读，各位可以在批评区给我们留言，聊一聊您在当地置办的剥皮鱼是几多钱每公斤？分享带来兴奋，我们在批评区等您！

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