千岛、凯撒、牧场……这些沙拉酱毕竟都是啥？
清新、低脂低卡的沙拉如今越来越受接待。
最接待的十种沙拉酱
我们如今所说的沙拉和沙拉酱，都是舶来品。在选出本人最喜好的那款沙拉酱前，不如先看看他国网友的选择。
美国投票网站ranker有过一项投票“选出最棒的沙拉酱”，64000人投出了前十的沙拉酱，分散是：
凯撒沙拉酱
意式沙拉酱
牧场沙拉酱
步骤沙拉酱
黑醋酱
千岛酱
蜂蜜芥末酱
覆盆子油醋汁
蓝纹起司酱
红酒油醋汁
这么多沙拉酱，但是可以粗分为两大类，乳状浓稠类和 油醋类。
几乎一切浓厚类的沙拉酱，都是以美乃滋为基底。好比上文提到的凯撒沙拉酱、千岛沙拉酱、牧场沙拉酱、蜂蜜芥末酱等。
假如单从美乃滋的外形分析，你绝想不到美乃滋的根实质料——蛋黄、植物油（通常为橄榄油）、酸性液体（通常为醋或柠檬汁）。经典的步骤蛋黄酱，通常会用盐和胡椒调味；我们在超市里买到的美乃滋，还会分外到场糖和香料。而制造美乃滋的历程——蛋黄边加油边打发，到场醋或柠檬汁，但是就是分子摒挡中乳化武艺的使用。
法国美食家萨瓦兰曾说过：一道新菜式的创造，对人类的影响要比发觉一颗新星球大得多。美乃滋彻底改动了三明治和面包，还延伸出一系列乳状浓稠型沙拉酱。
此中，凯撒沙拉酱是美乃滋基本上最简便也最经典的变种。这里的凯撒，可和彪炳千古的凯撒大帝没什么干系。传说是1924年，墨西哥Tijuana餐厅的主厨Caesar Cardini在食材耗尽的情况下，用仅剩的一些食材做出了凯撒沙拉。Cardini的原始凯撒沙拉食谱包含：罗马生菜、大蒜、油炸面包丁、帕玛森奶酪、水煮蛋、橄榄油和乌斯特郡酱油等。
千岛酱也是以美乃滋为基底，厘革多样的一种经典沙拉酱。它的颜色偏橘，口感酸甜，合适蔬菜沙拉和海鲜沙拉。
千岛，是指纽约州与加拿大安大抵省之间的千岛湖，而非浙江名景千岛湖。20世纪初，事先，吃沙拉是富有的意味。由于交通不便利，能享用到新颖的绿色蔬菜是一件很奢靡的事变。因此都市住民所食用的蔬菜大多并不来自当地，在纽约，当地能提供的蔬菜仅有带有苦味的菜，好比莴苣和菊苣。而沙拉酱的作用就是遮掩它们的苦味，好比美乃滋。相反的，在千岛湖，多种版本的千岛酱同时被创造出来，遮掩蔬菜的苦味。我们今天所晓得的千岛酱，是事先浩繁配方的聚集。
牧场沙拉酱，盛名在外，美国人最喜好的沙拉酱之一。2017年，由美国沙拉酱和酱汁协会倡导的一项观察体现：40%的美国人表现他们最喜好的沙拉酱是牧场沙拉酱，第二名意式沙拉酱，则只占10%。
如今的牧场沙拉酱，可由蛋黄酱和乳酪殽杂，添加新颖的欧芹、莳萝，并用盐、洋葱末、胡椒和蒜粉来调味。美国人无物不成蘸牧场酱，炸鸡翅、小胡萝卜、薯条、墨西哥玉米片、马苏里拉芝士条都可蘸着牧场酱吃；奶酪通心粉、土豆沙拉、感激节火鸡的填馅都能用上牧场酱；乃至在墨西哥卷饼、披萨外表，都能撒一圈牧场酱。
假如你受不了美乃滋的丰腴，大概你正在健身，那你该试试油醋汁。
油醋汁，意大利。望文生义，油醋汁就是油和醋殽杂搅拌，搭配盐、香料、香草来提升风味和质地。油和醋有多种选择，以醋为例，故意大利黑醋、红酒醋、白葡萄酒醋，时新的还可以到场覆盆子酒醋、柠檬汁等。
此中意大利黑醋在油醋汁中运用得越来越广泛。黑醋以葡萄汁的浓缩液为质料，最早可追溯到中世纪时期，黑醋对原质料、消费工艺、桶陈时间都有严厉要求，价格不菲，也绝非平凡人可平常消耗。我们平常能买到的黑醋，就没有那么多要求，价格天然也便宜得多。
不外，固然油醋汁源于意大利，但假如你问一个意大利人Italian dressing（意式沙拉酱）是啥，回应你的恐怕是黑人问号脸。Italian dressing（意式沙拉酱）但是是北美特别盛行的一种沙拉酱，通常是在橄榄油中到场白葡萄酒醋，以及牛至叶、罗勒、茴香等种种香草，和黑胡椒、红辣椒、柠檬汁分配而成。
油醋汁，可以在家便宜，清新开胃。但不发起各位在家便宜统统必要用到生鸡蛋黄的沙拉酱，除非你能确保生鸡蛋黄相对新颖，是可生食的。
文章泉源：三个摒挡人
责任编纂：水煮莲斑白
责任校正：水煮鱼丸
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