广州文昌鸡：八学名鸡之一，粤菜十学名菜之一，舌尖上的共同风味

广州，别称羊城、花城，广东省会，位于广东中南部，毗连珠江三角洲、香港、澳门，是一座国际多数市，也是中国通往天下的南大门。

作为一座岭南文明重镇，广州照旧距今2000多年的国度汗青文明名城，其汗青久长、人文聚集等上风孕育出了其灿烂刺眼的文明史。

广州

尤其广州因美食而出名天下，广州成为了“中国美食之都”，自古以来，官方就有“食在广州”之佳誉。

广州菜就是粤菜的代表，其选材精良、武艺精深、鲜香味美等降服了群众，“粤菜十学名菜之一”的广州文昌鸡就是舌尖上的共同风味。

“无鸡不成宴”是南方地区的俗话，广东人热衷鸡文明，吃鸡举国出名，曾有网友如此讥讽：“没有一只鸡可以在世分开广州”。广州文昌鸡就是宴席上的主演，它团结了广东与海南两地的饮食文明之精华，在广州日益精进、发扬光大！

需分析的是，文昌县位于海南岛，广州文昌鸡的选材是海南文昌鸡。

当年广州名厨去海南文昌寻得优质鸡，去骨切片配以火腿、鸡肝、郊菜经煮蒸炒而成肉质嫩滑、鲜香味美的一道粤菜名菜“广州文昌鸡”，还成为了“广州八学名鸡之一”。

一同看看广州文昌鸡的宿世今生。

广州文昌鸡

一：广州文昌鸡的由来

仿佛任何一道经典名肴，都离不开其源远流长的汗青脉流。要说广州文昌鸡这道名菜，我们先来了解一下文昌鸡的汗青渊源。

说法一：人杰地灵，文明兴盛，乃文昌鸡也！

相传，明朝时，有一年，一位在朝廷为官的海南文昌人，在过完年后，就将家里的特产鸡带到了宫廷里去招待皇室成员。

这跟我们回家过完年后给向导同事带故乡特产如出一辙，不外这位官员所带的这一特产却尤其与众不同、不凡了得。

当时的海南岛叫做琼州府，照旧一个蛮荒之地，也是人们眼中的“天涯海角”，但海南文昌县却盛产优质肥美的走地鸡。

公然，吃惯了山珍海味的皇室成员，在吃了文昌特产鸡后，大为惊奇，惊叹不已：“人杰地灵，文明兴盛，真乃文昌鸡也！”

文昌鸡由此盛名开来。

说法二：宋子文传鲜味佳肴

1936年，时任国M党财务部长的宋子文回故乡文昌县探亲，为了开全岛性大会，就让各县选送鲜味佳肴，文昌鸡也一同选了上去。

但厥后时逢12月12日西安事故，全岛聚会会议的方案落空，宋子文就将局部佳肴带回广州给官员品味，固然文昌鸡就一同被带到广州。

为此，文昌鸡就在广州扬开来。

宋子文

说法三：文昌鸡的真正劈头处

相传，清朝有一位在江浙为官的海南锦山人，有一年春节回家过年，在离乡时去拜候了文昌的好友，对便利以文昌鸡招待他。

临行时，好友又送给他几只优质的文昌鸡，让他带回江浙给同寅们品味。云云，鲜香鲜味、肉质精致的“文昌鸡”名誉鹊起！

这位好友的故乡海南文昌县潭牛镇天赐村，就是文昌鸡的劈头之地。

听说，此村有几棵大榕树，每年榕籽满地，就被走地鸡吃进肚里，云云渐渐养成了毛色光芒、肉质紧实、皮薄肉嫩的优质鸡种。

但是，这我们也好了解，寻常的跑山鸡、溜达鸡的肉质都比关笼鸡更为紧致、精致与鲜美。

再有喂养办法很考究。由于没那么多榕树籽可食，除榕树籽外，野果、虫子、大米、甘薯等都是文昌鸡的粮食，云云将之自在放养6个月。

紧张的是，在宰杀前还要将鸡养在宁静处避光不让其随意走动育肥30天，如此便养成了其肥美肉厚的特质，但做出的文昌鸡却肥而不腻。

厥后，文昌鸡优质味美之名望不翼而飞。

海南文昌鸡

四是广州文昌鸡的泉源。

上世纪30年代，广州酒家就派名厨去文昌当地察看，发觉文昌鸡果然名不虚传，甚为优质，其肉质肥美，鲜嫩爽滑，可谓鸡中极品。

但唯一美中不敷就是鸡骨太硬，吃起来不便利。

于是名厨颠末一番研讨与改良之后，再团结海南与广东两地的饮食文明特征，去骨取肉斩件，配以金华火腿、鸡肝、郊菜此三鲜，经煮、蒸、炒而成独具特征的“广州文昌鸡”。

而颠末改良的“广州文昌鸡”，外型精巧、肉质嫩滑，加之所配的三鲜味道鲜美，很快便成为了广州八学名鸡之一。

广州文昌鸡之以是冠以海南的“文昌”二字而得名，一是与首创质料用海南文昌鸡有关，二是与首创酒家位广州文昌路口有关。

因此，广州文昌鸡团结了海南与广东美食之精华，成为广东宴席上不成或缺的鲜味名肴，人们用它招待亲朋好友，甚为盛行。

二：广州文昌鸡的做法

广州文昌鸡云云鲜味又盛名，那么，它毕竟是怎样做成的呢？这也是我们十分眷注的。

高端的食材，屡屡只必要简便的烹调办法。

广州文昌鸡也是云云，虽有炖、炒、煮三种办法，但做法并不繁复，我们也可在家制造，现略讲如下步调：

一是选用食材。

最好选用海南文昌鸡，毕竟一方水土一方鸡，食材选择尤为紧张。固然也可选优质土鸡及老母鸡，但味道就不那么正宗了。

二是炖鸡去骨。

将鸡宰净，放入煮沸的已到场了姜片、葱段、料酒的汤锅内小火炖15分钟至刚熟，再取出晾凉取肉去骨切成24片，放入盘中加过量精盐按摩匀称。

三是准备鸡怒气腿。

在炖鸡的同时，将洗净的鸡肝放入加盐3.5克的沸水中浸熟，再取出鸡肝切成24片，同时将火腿也切成鸡肉片轻重的薄片24片。 　

鸡肝可说是广州文昌鸡的点睛之笔，且鸡肉、鸡肝、火腿都是划一数目、划一轻重的24片。

四是摆盘蒸锅。

美食也是考究仪式感的，因此摆盘就显得尤为紧张了。为了做到雅观风雅，我们需将切好的鸡肉片、火腿片、鸡肝片距离砌成鳞形。

要注意的是，要构成鸡原本的外形，那鸡的头、翅、尾等也就都派上用场了。摆好后，将摆盘放入锅中小火蒸熟，然后沥去蒸汽水。

五是淋味即成。

用中火烧热炒锅，下油、绍酒、汤汁、湿淀粉等勾芡，最初再到场麻油、猪油等即成浓汁，淋在鸡肉上便成鲜味。

也可将煮熟的菜蔬，如粤菜的郊菜放在正中心离隔来，云云不仅养分全盘，且红、绿、黄三色相间，鲜味又雅观。

还可依据一局部的不同咀嚼喜好，搭配蒜蓉辣椒油、姜葱酱、酱油等作为蘸料来提升咀嚼，这有点相似于白斩鸡了。

不外，要明白的是，广州文昌鸡与海南文昌鸡在做法上有着分明的不同。

海南文昌鸡愈加相似于白斩鸡，而广州文昌鸡在制造上更有难度，更有条感性，固然，从味道上看也是半斤八两。

三：广州文昌鸡的代价

民以食为天，美食更是人们味蕾上的满意感。在古代社会，人们对美食的寻求更高、更精密，亚洲人体质合适吃鸡肉并对鸡肉情有独衷。

常言：“食在广州，味在西关”。

西关曾是广州的美食中央，但广州酒家首创的文昌鸡更是舌尖上的独家影象，照旧中华出名的饮食文明与名贵财产。

不外，关于一种食品而言，味道鲜美固然很好，毕竟也要切合人们的口腹之欲，但食品富含养分代价却是至关紧张。

鸡肉不仅味美，还富含卵白质、矿物质、维生素、脂肪等多种养分因素，而来自海南的文昌鸡更是极品，有人称为国鸡文明。

关于体质较差、养分不良的人来说，食用鸡肉对坚持肢体康健、加强体质等都有着食补的成效，远胜于养生类药物。

广东文昌鸡在寻求质料本味的清鲜味外，既切合广东天气特点，又切合古代养分学要求，是一种封建饮食，可谓一举多得。

总之，广东文昌鸡是广东的一道传统经典名菜，其团结了广东及海南两地的饮食文明特征，并将之发扬到极致，故它被评为“粤菜十学名菜之一”也是实至名归。

而作为中国通向天下的一座经济中央都市，广州2000多年的汗青文明又何止美食呢？

广州不仅拥有精巧的景色胜景、深沉的文明沉淀、共同的岭南修建、赤色的经典遗址、十足的烟火气等，照旧粤港澳大湾区的中央都市以及一带Y路的枢纽都市等。

广州照旧“千年商都”，又被称为亚洲最强省会！

而这些都无一不向全天下昭示着广州这座国际多数市的无量魅力及全新面貌！衷心祝愿，广州的明天越来越好！

各位怎样看呢？接待留言。

#广州红 幸福城#

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