举国锅盔哪家强？
『故乡的锅盔，永久那么对胃。』
去过陕西旅游的人，一定会听说过陕西八大怪，此中有一条是“睁眼锅盔像锅盖”，意在标明当地的锅盔个头儿宏大。锅盔，是一种比力家常的面食，多见于中部和东南地区。其形似头盔，因此得名锅盔。关于其定名，另有一段传播的官方故事可讲。
秦朝时，有一种面食，叫做墩饼，光是听名就晓得，这饼准保是厚且瓷实。也的确如此，每个墩饼差不多有五到六斤重，这关于行军兵戈来说，无疑是充作行军粮食的不二之选，以是事先几乎个个兵士都有墩饼的配给。由于其体积大，墩饼在携带上多有不便利，但这并没难倒行路履历丰足的秦军。他们纷繁将墩饼钻出孔洞，用牛皮绳穿过然后系好，走路的时分，身子前后各挎一个。
偶然插柳柳成荫，墩饼不仅满意了步队的饭食必要，还不测地起到了军事防守的作用。这一天然的“防护背心”成了很多战争中取胜的宝贝。久而久之，有了盔甲之用的墩饼，也就被叫做锅盔了。
光阴流转，锅盔的战争功效被消解掉，作为食品，其本味取得了回归。一提起它，几乎各个省份都有，在外形和咀嚼上，也是各具千秋。可以说，锅盔界正向我们展现着一幅“百花齐放，百花怒放”的富丽图景。
如武林一样，锅盔也有着门派的分野。像在关中地区，人们对锅盔有着本人的一套专属的办法论。老陕做锅盔，会把面和得相当硬，这大概是其性情特质的体现。和出的面很踏实，出精力的人都难揉得动，以是老门徒们屡屡选择用木杠子将其征服。和面完成，将它压成圆饼，平整地放入锅内，之后置于火上徐徐烙烤。过不了多久，锅盔就能出锅，外部酥脆，内里的面筋道而具嚼劲。细细咀嚼，另有清甜之感。咀嚼之外，锅盔最主要的特质就是耐放了，吃个十天八天，相对不成成绩。
关于其吃法也是至为多元，某种水平上一切的馍类都可以用它交换。羊肉泡锅盔，浸着汤汁的锅盔香软十足。锅盔夹腊汁肉的后果，丝绝不逊色任何寻常的白吉馍。在丰厚的吃法里，最原初也最耐品的，还得是干嚼，掰一块锅盔，配一搪瓷缸白开水，那丝丝甘美几乎就是人世至味。至于缘故，固然就是我们初中生物曾学过的唾液淀粉酶所发扬的功效。这吃法略显粗粝，不外也正是如此，才反应了东南淳厚的民俗。
到了天府之国，锅盔制造的工艺就相对精密了些。其个头风雅，外形浑圆，而在质感上，也愈加近似于金丝千层饼。在蜀地境内，最富盛名的天然是川西的军屯锅盔。军屯曾是三国时期蜀国步队修养调停之地，以是锅盔作为干粮之一，能在此显现也不算不测。仿佛为了鼓动军心，锅盔在此地寻常被称为锅魁，内含一举夺魁之意。
假如说陕西锅盔以“干、香”为主，那军屯的锅魁就是“酥、脆”的代名词。军屯锅魁要择选延展性好的半发面，辅之以温水，才干取得内里的柔韧质感。肉馅要做得精密，肥瘦配比如面也要匀称得当，之后再填上猪油，一同抹在面皮之上。备好的面饼用油煎至金黄，尔后再放入烤炉中烘上一番。
接到刚出锅的军屯锅魁，大大多是二话不说，刻不容缓地咬下去。只见那饼体扑簌簌直往下掉渣，酥脆水平便可见一斑。到了内里，则是绵软的，肉糜的鲜香加上花椒等调料的作用，让整个口腔无时无刻不处在巅峰体验中。随着人们咀嚼的厘革，军屯锅魁还与时俱进，归纳出了更多的咀嚼，譬如椒盐的，混糖的，每一种都别具一格。
假如说以上的两种锅盔照旧有些生疏，那在举国分布最为广泛的湖北公安锅盔，食客们一定是曾咀嚼过的。不管是连锁店面，照旧街边小吃，都相对不乏它的踪迹。我曾吃过很多款号称“公安正宗锅盔”的摊子，但让我一度隐晦的是，为什么每一回吃到的做法和外形都不大一样，有鞋板子样的，有菱形的，而在内馅里，则涵盖了浩繁食材，梅干菜、猪油、牛肉这都是显现频度最高的。厥后我带着疑问和几个老板谈天，他们一律以为，只管好吃就行了，所谓的正宗，是味道正宗，至于完成的途径，那另当别论。
公安锅盔能作为小吃显现，很紧张的缘故之一，就是它制造流程不长，很快就能让食客的味蕾取得满意。有铁桶改制的烤炉，配上一块办公桌面轻重的案板，就能开做了。寻常是两人共同，一一局部卖力揉面、擀面和放馅儿，另一个则守在炉边，完成烤制。以是很多伉俪档出来做小买卖的，会选这个行当作为起始，毕竟门槛不高，并且还能为主顾呈奉一道珍馐美馔，何乐不为呢？
公安锅盔考究香、薄、脆，两块抻长的面皮颠末烘烤，分发射共同的麦香，再加上有些商家会在面皮上刷些秘制酱料，那味道相对会引着人们一口接一口地往下吃。值得一提的是，内里的馅儿“很不安分”，有安然地在其位的，也有逃窜到面皮上的，这为锅盔赋予了出众的条理感。以是在吃完一个后，余香还能持续好久。
固然了，锅盔也不但有咸口，甜口的锅盔也不在少数。河南信阳，有枣子锅盔。熟透的红枣碾成泥状，之后塞入面体，再上锅熟成。出锅后的锅盔再刷上些糖稀，淋上点儿青红丝，那就更完善了。枣香与麦香相融，软甜的内里，韧劲儿十足的外皮，这枣子锅盔，几乎是当地年节时分，必不成缺的一道主食。
川渝地区有红糖制的锅盔，初次吃时，以为刚出炉的红糖锅盔就是香港美心月饼的古早外形。饼皮焦酥，分发着诱人的原麦香气。掰开后，就能望见内里尚未冷却的红糖呈流质形态，它沿着锅盔体向下，要是不把稳，都有约莫流淌至手上。以是吃时要分外注意，想享用它的甘美，就得坚持着一丝敬畏。
纯甜口的吃多了大概会厌烦，要是能和其他咀嚼配搭着就好了。老北京的点心铺子里出名遐迩的“京八件”中，就有个酸甜口的山楂锅盔。熟透的山楂洗净去籽，然后加食用油和糖下锅，炒制成膏糊状。之后再加上些果仁儿，混构成馅料。酥松的外皮包裹住馅料，烤制出炉，卡上红戳，就成了奉送亲朋绝佳的伴手礼。其表皮酥，内馅儿糯，味觉上的比力感尽现。刚来北京时很好这一口，不外时间久了，也毕竟产生了一点点“审美疲劳”。
举国的锅盔不可胜数，在甘肃，有汉武帝时期“羌饼”演化而来的静宁锅盔和西和锅盔；在安徽，有曹操故乡的亳州锅盔；夹着“川北凉粉”的南充锅盔、几百年传承史的陕西白水锅盔、内里是猪头肉的汝州锅盔······这些千姿百态的锅盔，是面食大千天下中的紧张构成局部。固然，也是我们种种咀嚼偏好的投射，有人爱甜，有人爱咸，有人喜酥脆，有人则爱柔软。
锅盔品种虽多，但我信赖，关于举国锅盔哪家强的成绩，但是在每一局部神里有一个答案：锅盔和其他食品一样，故乡的，永久最对胃口。
