蒸梭子蟹，冷水下锅照旧热水？怎样蒸不掉腿？老水产人来报告你
#我的把戏生存#九月是吃螃蟹的季候，随着休渔期的完毕，有着“开海第一鲜”佳誉的梭子蟹开头多量上市，本年的梭子蟹要比历年都便宜一些，眼下也是品味梭子蟹的绝佳时节。
梭子蟹最稀有的吃法就是清蒸，但是梭子蟹蒸不佳容易显现掉腿、肉质发松出水等征象，显现这些情况严峻影响梭子蟹的鲜甜味道，因此蒸梭子蟹也是要把握好一些小本事和小秘诀的。
我的母亲退休前是水产公司的职工，她可以说跟种种海鲜打了一辈子交道，尤其是关于产自黄海和渤海的海鲜更是管窥蠡测，老妈蒸梭子蟹不仅不掉腿，还一点腥味都没有，并且更能品味出梭子蟹那鲜甜的味道，今天就来跟各位分享老水产人是怎样蒸梭子蟹的。
蒸梭子蟹，冷水下锅照旧热水下锅
蒸鱼的时分各位都晓得热水下锅可以刹时锁住鱼肉外表的鲜味，并且内里l的鱼肉会愈加的鲜嫩，假如冷水下锅鱼肉在锅里停留的时间长，鱼的鲜味流失的凶猛，因此蒸鱼一定是要蒸锅上汽后入锅为好，如此蒸出来的鱼才会鲜嫩不柴。
梭子蟹不同于鱼类，由于梭子蟹有坚固的外壳保护，热水入锅使梭子蟹外表刹时变硬，而内里的肉还没有成熟，很容易显现梭子蟹蒸好今后内里的肉又松又水的情况，因此蒸梭子蟹一定要冷水下锅，如此随着水温徐徐上升让梭子蟹里外都熟透。
蒸梭子蟹的时分从蒸锅上汽后开头计时，半斤支配的梭子蟹10分钟即可出锅，大一些的梭子蟹可以得当延伸一点时间，寻常一斤以下的梭子蟹蒸锅上汽后都无需凌驾15分钟。
蒸梭子蟹怎样使其不掉腿
梭子蟹食用时主要以鲜活为主，因此活的梭子蟹入锅后会显现蹬腿挣扎的征象，如此梭子蟹就会显现掉腿情况，影响出锅后的品相。并且不但梭子蟹云云，别的的活螃蟹在蒸制的时分也会显现这种情况，因此蒸梭子蟹前的前一阶段处理事情也很紧张。
蒸梭子蟹时要把梭子蟹身上这些不克不及食用的部位去除:
1.蟹脐:蟹脐暴露在梭子蟹的壳外，内里很约莫藏污纳垢，因此蒸制前要把梭子蟹的蟹脐掰去，如此也便于洗濯。
2.蟹鳃:梭子蟹主要以腐朽的食品为食，蟹鳃是过滤和呼吸器官，偶尔分蟹鳃上还会存有淤泥，因此算账梭子蟹前要把p梭子蟹的蟹壳掰开，去除蟹鳃洗濯干净，如此梭子蟹吃起来就会干净卫生很多，并且也不会有异味和土腥味。
蟹鳃在烹制前一定要去除
3.蟹嘴:梭子蟹的蟹嘴部位是不克不及食用的，并且也会比力脏，因此把蟹嘴部位算账掉也很紧张。
4.蟹心:蟹心也就是梭子蟹的胃部，这内里会有泥沙和梭子蟹没有消化完的食品，算账梭子蟹时也要把它去除。
梭子蟹颠末这些处理以前变成了死蟹子，死蟹子入锅后就不会显现蹬腿的情况，因此也不会显现掉腿的情况。
怎样蒸梭子蟹味道鲜甜还不腥
蒸梭子蟹的时分在蒸锅的水里滴几滴黄酒，在掀开的梭子蟹身上放几片姜片，如此冷水入锅后蒸制即可。
蒸梭子蟹时最好肚皮朝上，如此内里的膏黄不会流出
蒸锅中的黄酒随着蒸汽的蒸发会融入到梭子蟹中去，如此就可以把梭子蟹中腥味带走，姜片有祛寒和除异味的作用，烹制梭子蟹时到场这两味料就以前充足。由于梭子蟹本身就带咸味，因此蒸制梭子蟹时无需添加盐更能吃出梭子蟹的鲜甜味道。
梭子蟹是九月不得不尝的鲜味，只需把握好梭子蟹的算账办法和蒸制的时间，如此蒸出来的梭子蟹不仅不会掉腿，并且鲜甜适口更能提现出梭子蟹的鲜味。
