实体蛋糕店紧缩 黑天鹅沦为鸡肋？
传统烘焙品牌好利来在履历更名风云的同时，其旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开头寂静产生厘革。8月15日，北京商报记者在追踪观察好利来多地更名事变时发觉，其子品牌黑天鹅蛋糕业务范围所包含的9个都市中，仅有4座都市留有实体门店，其他都市实体门店以前闭店，只留有制造和配送中央，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。但也有分析以为，黑天鹅定位高端并因此被消耗者所熟知，如今转向线上就意味着变小了线下堂食的办事环节和体验，且在线上的黑天鹅还要面临着与浩繁崛起的“私房蛋糕”品牌的竞争，它可否将新战场变为新主场仍有待市场查验。
局部实体门店闭店
本报对好利来多地更名事变报道之后，引发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度眷注，随后，北京商报记者在追踪观察好利来多地更名事变中发觉，多地黑天鹅蛋糕实体门店以前闭店。天眼查工商信息体现，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店和梅江店、石家庄市长安区黑天鹅蛋糕坊等均已被纪录。
如今，黑天鹅蛋糕实体门店数目已屈指可数。北京商报记者观察发觉，现在黑天鹅蛋糕业务范围包含北京、天津、石家庄、成都等9座都市，而有实体门店的都市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，此中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。
黑天鹅蛋糕的线上客服职员报告北京商报记者，现在订购蛋糕可以经过线上渠道或拨打订购电话，有实体门店的都市也可以在实体门店置办。该事情职员表现，关闭实体店不代表该都市就没有黑天鹅蛋糕了，这些关闭实体门店的都市中有一局部，如石家庄，仍保存了制造和配送中央，消耗者仍可经过线上渠道置办黑天鹅蛋糕及干系产物。
前不久好利来在多地区显现的更名情况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的眷注。原“好利来”除一线市场外，其他片区市场分散更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。并且更名后消费质料、制造工艺、质量办理等与“好利来”一律，持原有好利来卡券在更名后门店均可使用。同时，局部地区更名的门店及其眼前公司与北京好利来总公司及好利来创始人罗红没有股权干系，但是这一活动也被业内解读为约莫是由于创始团队分家所致。别的，北京商报记者注意到，就在好利来更名消息传出一天后，即7月26日，北京市好利来食品仅限公司法人从罗红变动为李金铎。对此，北京商报记者实验接洽黑天鹅蛋糕扣问该事变干系成绩,但电话不休无人接听。
线上=本钱低落？
黑天鹅蛋糕在创建之初，其市场定位就是高端蛋糕品牌，主要锁定的消耗群体是高端用户人群，在质料、售价、门店办事及事情职员的招聘上，不休与高端化相婚配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店，售价最高的一款蛋糕为9999元，在一切样式中，月销量最高的蛋糕为279笔。以前黑天鹅蛋糕也是消耗者在伙伴圈晒照、打卡的抢手品类。
黑天鹅的着名度泉源除了其产物热血的售价外，其线下门店的办事也为之加分不少。“黑天鹅门店对办事职员的颜值、身高、身体仿佛都有十分高的要求。”在干系App上，在对黑天鹅门店的批评中常常看到相似的评价。如今，转向线上的黑天鹅仿佛仍要保存这一“黑天鹅的传统”。
北京商报记者从黑天鹅官网招聘上看到，黑天鹅办事参谋和黑天鹅配送推行专员在身高、年事、五官、气质上都有所要求，其报答也较为优厚。
一位不愿具名的餐饮业内人士以为，高要求意味着更高的本钱奉献，除了在人力方面，黑天鹅门店屡屡开在客流量较大的商圈，门店装修也相对奢华，并且黑天鹅的门店面积比拟其他连锁烘焙品牌要大很多，这些缘故是形成黑天鹅线下门店运营本钱热血的主要缘故，也正因云云，黑天鹅紧缩线下门店专攻线上也就有了公道的表明。
北京商报记者在采访晓本烘焙创始人周婷婷时，她也认同了在相对公家化、定制化定位的烘焙实体门店本钱高的看法。“晓本烘焙从一开头就允许‘日清’，但当布局线下实体门店时发觉，一个门店想要做到’日清’就意味着会显现很多斲丧，厥后为了变小斲丧就开头统计天天策划所需的产物数目，并有针对性地备货、制造。在终期提高中我们发觉，由于事情日和休憩日出售量差别较大，随后就开头对产物需求举行调停。”周婷婷表现。关于这类定制化品牌来说，与平凡烘焙品牌比拟，线下实体门店在精密化办理、产物斲丧度、需求链、租金等运营本钱上相对较高。
如今，不少品类的产物由于定位的特别性，渐渐将主场转为线上，这也是实体商业恒久提高的一定趋向。
北商研讨院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表现，如今消耗者越来越倾向于网络购物下单，尤其是年轻潮水人群，黑天鹅蛋糕作为以年轻潮水消耗群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。别的，实体店的运营本钱远远高于网上直销。网上直销只必要设有制造中央，在吸收订单之后方可直接配送，相应的租金、员工本钱、每个门店设置的装备都市大大低落，不然每个门店达不到一定的周转率，那么装备实践上是有多量消费才能闲置的。
别的，这类高端品牌利润率会比力高，但受众比力窄，贩卖的频次不会太高，假如开更多的实体门店，实践上都是很大的本钱包袱，并不一定取得很好的收益。现在很多品牌将来的提高趋向是开少数的体验店，更多的是经过线上贩卖来变小运营本钱。
后果仍待查验
黑天鹅蛋糕官网信息体现，现在举国实体门店6家，北京拥有3家实体门店，此中这三家实体门店中局部包含中午茶、法餐等品类。关于黑天鹅蛋糕来说，如今线下实体门店变小后，消耗者交往实体门店体验的范围也相对缩减。别的，如今不少主打手工、现制、公家定制的私房蛋糕也正在成为很多消耗者喜爱的蛋糕产物，怎样与这类品牌举行差别化竞争已成为当下必要处理的成绩。
别的，关于正在转向线上的黑天鹅而言，紧缩实体门店固然可以变小黑天鹅在开店及门店运营方面的本钱付出，但随之而来的是配送本钱的上增，而配送本钱高企俨然以前成为整个国表里卖行业正在面临的困难，黑天鹅也不会例外。
周婷婷表现，随着羁系部分关于网络食品羁系力度的加强，私房蛋糕想要走向市场起首必要切合食药监总局的划定，但假如不休在线上运营容易缺乏法例熟悉。开设线下实体店，固然本钱高很多，但是创建了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与局部高端公家烘焙品牌比拟，企业品牌的名誉和食品卫生宁静等是其最大上风。
中国食品产业分析师朱丹蓬表现，线下实体门店的目标是起到给消耗者对这个品牌了解和认知的作用，而并不克不及起到贩卖的作用。线上与线下的互融共通是整个新消耗年代所必有的属性，假如以线下门店作为贩卖主体，那么将来碰面临运营本钱困境。不外，黑天鹅蛋糕在变小线下实体门店的同时必要确保品格的高端化，同时，品牌的调性及办事体系决定了高端化对否告捷，假如整一局部验感下降则撑不起高端的运营形式。
北京商报记者郭诗卉郭缤璐
