吃富含叶绿素的食品会有什么好处
春天来了，草木绿了。仲春时节，很多场合的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着种种把戏，把春天萌发的新颖嫩叶做成绿色的食品，端上本人的餐桌。这斑斓的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，各位都市想到光互助用。没有光互助用，就没有植物的繁茂；没有植物，就不成能有食草生物和食肉生物，致使于人类。
在这个神奇的光互助用历程中，起紧张作用的因素之一就是叶绿素。
叶绿素有抗癌作用
但是，叶绿素不仅对植物故意义，对人类也有紧张的保健作用。
到现在为止的研讨发觉，叶绿素类物质的康健作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗渐变作用，乃至抗癌作用。它可以防备 DNA 的氧化损伤作用，并经过螯合种种促氧化金属离子而克制脂质氧化。有体外研讨发觉，叶绿素可克制胰腺癌细胞，由于它可以克制血红素氧合酶的 mRNA 表达和酶活性。
此前学界以前发觉，吃过多红肉会促进肠癌，这是由于血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时分还会促进细胞过分增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌的风险干系联。假如食用含有多量叶绿素的食品，那么叶绿素就会交换血红素，保护人体不被过多的血红素危害。这是由于，叶绿素是含镁离子的卟啉布局，而血红素是含铁离子的卟啉布局，两者很相似，它们之间有一种竞争干系。
由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的团结才能尤其很强，以是它也被用来作为重金属沾染扫除剂。
叶绿素可以大幅度变小黄曲霉毒素的吸取率
有生物研讨发觉，给高脂膳食形成的瘦削小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减小内毒素血症，低落多个炎症反响目标。但是，早在上世纪90年代，研讨就发觉叶绿素及其衍生物，可以克制多种化学致癌物的致渐变作用。今后又在黄曲霉毒素沾染地区的人体研讨中发觉，使用叶绿酸或富含叶绿素的食品举行防备干涉，可以低落体内黄曲霉毒素代谢物的水平，约莫有利于低落黄曲霉毒素沾染带来的肝癌风险。我国肝癌高发地区的研讨也证实，存在黄曲霉毒素沾染条件下，叶绿素和西兰花芽菜饮料是低本钱的防备办法。
生物研讨和人体研讨都发觉，叶绿素类物质可以大幅度变小黄曲霉毒素的吸取使用率，并低落黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素经过协助人体扫除毒从来防备癌症，是有封建证据的。
不外，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学毒素。
我们总结一下，绿叶中叶绿素的约莫利益包含：
抗氧化作用
抗渐变作用
抗炎症作用
克制癌细胞作用
扫除重金属沾染作用
减小黄曲霉毒素致癌后果的作用
减小过多红肉促进肠癌后果的作用
绿叶蔬菜的颜色越绿 叶绿素含量就越高
叶绿素含量越高，分析这种蔬菜构成养分因素的才能越强，它的养分代价也越高。好比说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……但凡叶子深绿色，并且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。
食品分析研讨早就发觉，叶绿素的含量和很多养分素的含量有正干系干系。
深绿色的蔬菜，此中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等因素的含量也高，维生素C也不少。
拿明白菜来说，外层绿色叶片的养分素含量，远高于中央局部浅黄色叶片。明白菜和娃娃菜不克不及叫做深绿色叶菜，由于它们的叶子不够绿。
约莫说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的利益还能保存下去吗？
答案是：可以的。以是，还等什么呢？赶忙吃起来吧。
文/范志红
（中公养分学会理事、中国科协聘封建转达首席专家、食品封建博士）
泉源： 北京青年报
