黄芽菜、绿芽菜，哪个养分好？怕胖吃哪个？
立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！并且此时得当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。
在芽菜之中，各位最常吃的应该莫过于芽菜了。那豆子变芽菜，养分都产生了哪些厘革？黄芽菜和绿芽菜，它俩哪个养分更好呢？
豆子变芽菜，养分不同大
豆子抽芽后，此中的维生素含量将有所上升，特别是维C含量增长尤为分明。以黄芽菜为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其抽芽后，每百克约含维生素C8毫克。
由于豆子里一些影响消化的“抗养分物质”——如胰卵白酶克制剂、植酸等，在抽芽历程中被降解，以是芽菜中的卵白质和多种矿物质的使用率都有所提高。
豆子提升为芽菜后，膳食纤维含量会增长，脂肪含量则大大低落，淀粉也变成更容易被人体吸取的可溶性糖。
别的，芽菜中的水苏糖等胀气因子比拟豆子分明变小，这也大大减小了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。
黄芽菜vs绿芽菜
两者各有所长
黄芽菜
黄芽菜和绿芽菜在养分方面的一大区别，就是钾含量。依据《中国食品因素表》，黄芽菜的钾含量为160mg/100g，是绿芽菜（32mg/100g）的5倍！
在卵白质含量上，黄芽菜（4.5g/100g）也更占上风，约是绿芽菜（1.7g/100g）的2倍多。
别的，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等养分素含量上，黄芽菜都要稍胜一筹。
从中医学的角度来说，黄芽菜强于健脾利湿，有消化不良、食欲不振等成绩的人更合适选它。
绿芽菜
绿芽菜不仅看起来比黄芽菜更纤细，它的热量也仅有黄芽菜的一半不到。
并且，绿芽菜的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄芽菜为4.5g/100g；绿芽菜的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄芽菜（1.6g/100g）低不少。
以是，关于减脂期的小伙伴来说，绿芽菜是更好的选择。
在中医学里，绿豆善于清热，因此绿芽菜这方面的作用要强于黄芽菜。
别的，绿芽菜吃起来口感较为软嫩，而黄芽菜的口感更为响亮。
总的来说，黄芽菜和绿芽菜在养分、口感方面各有所长，各位依据本人的喜好自在选择就行了。
在家盲目芽菜
这一点一定要牢记
如今很多伙伴都喜好入手“便宜”，那要想在家本人发芽菜，应该怎样做呢？
步调1
将豆子洗濯干净，放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去此中有斑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。
步调2
往容器内倒入净水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。
步调3
之后天天换一次水，并坚持毛巾湿润，待芽菜长到3~5厘米支配时，就可以食用了。
最初要提示各位一点，暖和湿润的抽芽情况很容易繁衍细菌，以是在发芽菜的历程中一定要及时查察食材的形态，注意食品宁静。
泉源： CCTV回家用饭
