花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清？不同麻味了解一下
疫情时期，不少厨房小白开头了厨艺进阶之路，但很多人关于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清晰。尤其是麻椒和藤椒，容貌和颜色都近乎一律，以是很多人做饭时任意一把抓。但是这三者是有区别的，使用时也有不同的考究，一同看看厨师们怎样区分运用这些食材的。
花椒
拍照/新京报记者 刘欢
表面：颜色呈绿色（青花椒）大概赤色
口感：提味儿、去腥
花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗赤色，耐旱、喜阳光，多莳植于我国东南地区。其味道浓厚辛香，是我国大局部地区家庭的的饮食调味料之一。
胡轻重龙虾餐饮店厨师郭飞向新京报记者表现，平凡的花椒分为青花椒和红花椒，青花椒是花椒比力嫩的时分，呈青色，与藤椒比力相像，花椒成熟一些之后颜色呈暗赤色，被称作红花椒。“花椒味道幽香，合适热菜烹调，爆香后香味儿浓，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒”郭飞说。
麻椒
顺眼视频截图
表面：深绿色，晒干后呈棕黄色
口感：麻味儿较重
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味剧烈历久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“隧道麻辣暖锅必用麻椒”的说法。
郭飞向新京报记者表现，麻椒的麻味儿比花椒浓厚，口感以麻辣为主，是很多川菜好比水煮鱼、毛血旺、暖锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比力实用麻椒。
藤椒
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店供图
表面：全体绿色有光晕
口感：香味儿浓厚，麻味儿相对柔和
藤椒别名竹叶花椒，属于青花椒一种，果实颗粒偏小，成熟果实为绿色，其味浓厚芬芳。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品格口感较好。由于藤椒的含油多，味道浓厚，麻味儿柔和，不少厨师喜好用提炼的藤椒油烹调，也有厨师用藤椒来熬汤。
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店总厨阿华向新京报记者表现，寻常来说，新颖藤椒做菜会比力好，麻味儿大于平凡花椒，香味儿浓厚，合适做鲜香咀嚼的菜，好比藤椒砂锅鱼，就是用新颖的藤椒来做，坚持味道的麻辣鲜香。
新京报记者 刘欢
编纂 祝凤岚 校正 王心
