除夜年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉利年味足
一天一天过的真快，小年就到了，我们汉族人对小年的器重，就表如今吃上。
就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶相反是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一同喝上两盅，繁华繁华。
搁在从前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神奉上天，才坐下去用饭。自从克制烟花爆仗今后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
今咱就分享几道过小年吃的吉利菜，学会了除夜年夜饭端上桌，都是硬菜，举家夸你厨艺好，喜好做美食的伙伴们，先保藏吧。
年年剩余——【干炸带鱼】——
1.买带鱼的时分，挑比力薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不必刮掉。
切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
2.泡点葱姜水， 呲进入五毛钱的料酒、再倒点净水浸泡一会去腥。腌的时分 ，盐少放点，固然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
胡椒粉 、鸡粉、十三香刚刚准备好的葱姜水也倒进入。
抓拌匀称用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，终期不调味主要靠腌这一步出味。
3.炸带鱼
油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
不必要拍粉 ，更不必要裹糊，直接干炸坚持带鱼原本的口感和味道，火不要太大 ，小火徐徐浸炸。
把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，大概是孜然 、辣椒面都中。
展翅高飞——【红烧鸡翅】——
年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年遗址学业上都能展翅高飞、举家大吉大利。
1.新颖的鸡翅，正不和都划上几刀好入味，处理完了，净水中泡一会，把血水泡出来，变小腥味。
2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
锅内加点净水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖徐徐炒化，冰糖炒化的历程，汤汁的颜色会渐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。
倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用净水冲洗干净。
富裕滑锅今后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味到场豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许净水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点净水，水量要没过鸡翅，水烧开今后。
开头调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌匀称，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸取汤汁入味。
吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
节节高升——【糯米蒸排骨】——
1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放净水中泡半个小时，去去血水。
把泡好的排骨捞出来腌一下：
加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，
反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全凭腌制入味调料一定要放够。
2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。
3.用荷叶打底 ，增长幽香味 ，还避免漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。
一块排骨一块玉米的交织着放， 互相殽杂着蒸出来那叫一鲜味。全部处理好今后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。
40分钟今后，不要发急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，
金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒丰满， 排骨鲜香， 吃着是真满意。
牛气冲天——-【土豆炖牛腩】——
开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安插上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滔滔而来。
空话不多话，直接上干货。
1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进入5毛钱的料酒去腥。
思索到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进入，
刚刚煮肉的原汤也舀进入。然后盖上盖中火压上20分钟。
先把牛肉压熟后方土豆好炖。
2.把黄心土豆，都切成 不端正的三角块，切好先放水里。
3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。
既然牛肉事前煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进入两勺盐增长底味。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子悄悄扎透。
4.取出来略微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，后果也嗷嗷类。
5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进入中小火多煸一会，
肥肉的场合 ，把油煸出来吃着更香。
一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱如此颜色会愈加红亮。
往内里加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不必放了酱料都是咸的。
把土豆也加进入，大火烧开今后盖上盖，中小火炖煮至汤汁浓厚即可。
熟牛肉的利益就是能快速出菜，最初放进入一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
过年的时分家里事先把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快味道好，养分解馋。
富贵满堂——【黄金地瓜】——-
1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时分倒出来，用净水冲洗过凉。
红薯事先煮一下 ，便利一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火徐徐炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。
然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去外表多余的油脂避免吃的时分腻口。
4.持续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。
悄悄的晃动锅避免糊底，红薯炸定型今后，转小火徐徐炸 ，让热力富裕渗入到红薯内里，
红薯块炸至焦酥今后倒出来。
5.用水熬点糖汁
锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火徐徐把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进入，快速裹满糖汁。
然后再立刻出锅， 倒在玉米片外表，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个历程一气呵成任何一个环节中止，都约莫形成红薯块互相粘连都不散的征象。
金灿灿的苦涩酥脆给年夜饭的餐桌上增长一抹颜色，大人孩子都喜好吃。
气愤勃勃——【香干拌香菜】——
1.超市买归来回头的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，出色又提味。
凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还加强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全凭小磨香油提味呢，别舍不得。
喜好吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌匀称， 一定要把调料全部搅化。
倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
年夜饭，一家几口6道菜一点不糜费，有荤有素，咸甜相宜，大人孩子的咀嚼都统筹，保藏着，小年就能先露一手。
