买郫县豆瓣酱时，只需有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的

川菜依靠着清鲜醇浓、麻辣鲜香劳绩了浩繁食客的喜好，其虽有“百菜百味”特点，但也有着协同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，乃至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无干系的咀嚼，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占据一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的天然条件，郫县豆瓣颠末长时的翻、晒、露等一系列工艺取得完善发酵，鲜红油润、香辣浓厚、回味中还带有苦涩。

郫县豆瓣同川菜一同名誉远扬，走进了千家万户的厨房之中，在制造辣味菜肴时都市放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花纷乱，价格、质量乱七八糟，想要置办一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。常常使用豆瓣酱的伙伴通常会选购经典的老牌子，但如今冒牌产物也不在少数，一不警惕就约莫买到假的，发起各位置办郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。

碰到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要置办

1、色泽过红

置办郫县豆瓣酱时，起首就要仔细察看豆瓣酱的色泽，有不少人会以为川菜有了豆瓣酱的到场，菜肴都是色泽滋润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实践上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱约莫并未颠末长时间的晾晒、发酵，以是制品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相顺眼一些，就会在豆瓣酱中到场一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种天然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆制造，终极制造发酵好的豆瓣酱也不成能那么红。

2、浓厚度过低

正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量十分高，外表是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱全体都市很浓厚，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，外表会有一层水显现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，浓厚度低、活动性很强的话，那这种豆瓣酱约莫并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。

3、口感过咸

隧道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓厚的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比力差，厂家就会用多量的盐或是鲜味添加剂来遮掩味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在置办时要注意一下包装上的因素表，有太多的添加剂就不要置办了。

4、豆瓣酱有杂质

好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得滋润顺眼，劣质的豆瓣酱则恰好相反，颠末加热翻炒后颜色会徐徐发黑，这种情况就是由于豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。