这种鱼终身只能繁衍一次，超过重重停滞，只为毕竟他们的出生地
【文：sundayhao 发于物种日历】
“外洋鱼来亿万浮，逆流方口是鳑[pánɡ]头。至今腹上留红印，曾说孤东入御舟。”这首诗载于民国8年黑龙江报馆出书的册本《龙城旧闻》，是近代医学专家朱履中依据清朝人西清《黑龙江外记》对大麻哈鱼的记叙而成的。诗的大意是：来自外洋的大麻哈鱼数目有亿万之多，表面像鳑头鱼（鳙鱼），争相溯河而上；至今腹部还留有红印，是由于当年唐王李世民东征时，船渡黑水，溯河洄游的大麻哈鱼数目太多扰了王驾，被将士用棍棒打下船所致。
溯河回游的大麻哈鱼，上图最右是雌鱼，自后腹部有“红印”的是雄鱼。图片泉源见水印
后方这个故事固然只是听听就好的传说，不外，诗中对大麻哈鱼争相溯河产卵的纪录却十分生动。诗中所提到的大麻哈鱼很约莫是分布在我国的细鳞大麻哈鱼Oncorhynchus gorbuscha或大麻哈鱼O. keta。而我们今天故事的主人公，则是它们在北美的亲戚——大鳞大麻哈鱼O. tshawytscha。
大鳞大麻哈鱼。图片：offthehooktaxidermy.com
鲑中之王，大鳞大麻哈鱼
大鳞大麻哈鱼，从属于鲑形目（Salmoniforms）鲑科（Salmonidae）大麻哈鱼属（Oncorhynchus）。溯河洄游时期的雄性大麻哈鱼外形会产生厘革，上下颌会变成钩子的外形。属名Oncorhynchus就是源自希腊语onkos（钩子）和rynchos（鼻子），在台湾又称为钩吻鲑属。
溯河洄游时期的雄性大鳞大麻哈鱼。图片：fishbase.org
大鳞大麻哈鱼主要分布于北宁静洋区，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。内幕上，大麻哈鱼属的别的鱼类也都分布在北宁静洋，以是大麻哈鱼们又被称为宁静洋鲑。
大鳞大麻哈鱼的分布。图片： aquamaps.org
大鳞大麻哈鱼是十多种宁静洋鲑中体型最大的一种，全长可达150cm，体重最大则可到达60多千克。作为体型最大的大麻哈鱼，大鳞大麻哈鱼固然逃不外被人类称王封后的运气，又被人们称为”帝王鲑（King salmon）”。
一条被钓上去的巨型大鳞大麻哈鱼。图片：animal.memozee.com
少小离家老大回的终身
大麻哈鱼的故事，就从它们出生开头提及吧。它们的亲鱼在河流的砾石堆中产卵后不久便死去，只留下受精过的大麻哈鱼卵在水温4～16℃下徐徐孵化，温度越高孵化时间越短。刚孵化的大麻哈鱼会在它们出生的砾石堆中停留一个月或更久的时间，等它们长到充足大，才会分开它们的出生地，向河的卑劣游去；有些幼鱼会立刻降河，另一些则必要在淡海情况中持续停留2～12个月，才会游向大海。
大麻哈鱼的幼鱼。图片：Eiko Jones Photography
当大麻哈鱼游向大海，它们的体色会变成闪亮的银色，外形和举动也会产生厘革。它们开头以大海中的一些鱼类、甲壳类和无脊椎生物为食，并踏上漫长的育肥之旅。通常，在海中生存4～5年后，大麻哈鱼性成熟，便要做最初一件事：回家——回到最初出生的那条河流，产下本人的后代。于是，在海中的大麻哈鱼集结起来，如春运的返乡雄师一样声势赫赫地向出生的河流游去。
集结准备洄游的大麻哈鱼。图片泉源见水印
洄游时期它们中止摄食，体色也由原本的银色变成了暗灰色直至赤色或紫色。雄鱼的上下颌变成了钩状。逆流而上回到河流高明的出生地，意味着偶尔要超过瀑布等停滞物。对此，大麻哈鱼并不担心。它们强上心的尾鳍会猛力击水，依靠超高的游泳速率跃出水面，并越过停滞物。大麻哈鱼跃起的高度乃至可以到达2米之多。
奔腾停滞的大鳞大麻哈鱼。图片泉源见水印
如此一块上跨过重重停滞，大麻哈鱼终于要抵达此次旅程、生命的尽头——它们的出生地。此时的大麻哈鱼颜色以前变得鲜红，这代表它们以前做好了产卵的准备。雄鱼互相争斗，抢占雌鱼死后的有利地点。雌鱼则在充满砾石的河流中挖出一个浅浅的凹槽，作为摆放卵的巢穴。做好这些准备后，雄鱼便紧贴在雌鱼身旁，兴奋雌鱼产下卵，雄鱼也在雌鱼产下卵的同时开释出本人的精子，使卵受精。不像它们可以往复于出生地与大海多次繁衍的远房亲戚大西洋鲑，大麻哈鱼终身只能繁衍一次，一切抵达产卵地的大麻哈鱼都将在它们诞生地完毕它们的终身。
死在河滩上的大鳞大麻哈鱼。图片：stockpix.com
作为一种溯河洄游的鱼类，大麻哈鱼生于河，善于海，待到发育成熟后，又回到本人所出生的溪流，产下卵后便死去。一代一代，循环往复。谚语“往来存亡”“大麻哈鱼恋故乡，长在海里死回江”就是大麻哈鱼这一共同生存史的总结。
天然界中的盛宴
大麻哈鱼洄游，是天然界中的一件大事。它们肥美的肉质不仅撩动人类的味蕾，也成为很多生物跟随的鲜味。每到大麻哈鱼洄游的季候，虎鲸、北海狮、宁静洋鼠鲨、白头海雕等捕食者就从五湖四海分开大麻哈鱼洄游的路途上，乘机匿伏期待。这些天然界中的顶级猎手各显神通，借着大麻哈鱼洄游之机饱餐一顿。固然大局部的大麻哈鱼在抵达河口之前就被吃掉了，但逃出虎口的大麻哈鱼数目仍十分可观。
一只白头海雕正在警分别的白头海雕阔别它抓获的这条大麻哈鱼。图片泉源见水印
顺遂进入河流的大麻哈鱼并不克不及松口吻，前线，棕熊早已期待多时。完毕完冬蛰的棕熊急需增补能量，鲑鱼就是眼前最好的能量泉源。一些履历丰厚的棕熊会在小瀑布旁等候跃起的大麻哈鱼送入口中。在棕熊下次冬蛰前，它们会不休捕捞大马哈鱼，大概食用亲鱼的遗体，以储存过冬的能量。
正在捕食大麻哈鱼的棕熊。图片泉源见水印
没错，直到大麻哈鱼抵达产卵地并终极顺遂产卵，这场天然界的盛宴仍未完毕。大麻哈鱼卵被小黑头鸥视为盘中式美食。亲鱼产卵后死去，产卵地又成了食腐生物们的天国，棕熊、野狼、鸦、白头海雕等生物会持续用这些大麻哈鱼的遗体填饱肚子。
野狼正在取食大麻哈鱼的遗体。图片：cbc.ca
即使大麻哈鱼遗体腐朽，大陆深处、河流源头的丛林还会吸取它们从大海中带回的养分，而得以繁茂生长。往复于大海与海洋的终身，大麻哈鱼造福了浩繁别的的生物。
腐朽大麻哈鱼遗体化作春泥。图片：Northwest Nature Notes
大鳞大麻哈鱼也是“salmon”
大麻哈鱼又叫chinook salmon。这和我们常听到的挪威三文鱼毕竟有什么干系呢？简便来说，大西洋鲑是最早被人们称为salmon的鱼类。而宁静洋鲑（大麻哈鱼），则是厥后抵达美洲新大陆的欧洲殖民者发觉的，它们由于和大西洋鲑拥有相似的外表和相反溯河洄游的习性，以是也被人们也称为某某salmon。
最早的三文鱼：大西洋鲑Salmo salar。图片：fishesofaustralia.net.au
大鳞大麻哈鱼最早被德国医师、博物学家兼分类学家Walbaum发觉并形貌，事先Walbaum就把大鳞大麻哈鱼和大西洋鲑归到了同一属。厥后分类学家依据宁静洋鲑洄游时期上下颌变成钩子的特性，将它们又重新归到了新的属——大麻哈鱼属（钩吻鲑属）。
刚孵化的大鳞大麻哈鱼。图片：American Fisheries Society
先不争谁是正统的“salmon”，且让我们以咀嚼一较上下。作为宁静洋鲑中体型最大、洄游距离最远的一种，大鳞大麻哈鱼拥有十分高的脂肪比例，这让它有着更为精致的口感，风味乃至远胜于养殖的大西洋鲑。不管是刺身、碳烤、香煎都风味绝佳。但是，关于三文鱼的很多吃法在萨鱼教师写的大西洋鲑中都有提及<戳这里看>，这里再增补一些我国人民对大麻哈鱼的传统食用办法。
碳烤三文鱼。图片：ChicagoNow
在我国分布的宁静洋鲑有马苏大麻哈鱼O. masou，大麻哈鱼O. keta和细鳞大麻哈鱼O. gorbuscha。它们主要分布在东北边的黑龙江、乌苏里江、松花江致使图们江等水系。由于这些河流的入海口不在我国境内，待我们捕捞时，鱼的品格都已不佳。但这并不影响人们食用它们的热情。大麻哈鱼肉色美丽且富含油脂，再加上共同的习性使得它兼具江鱼和海鱼的风味。一条大麻哈鱼乃至就可以做成一桌鱼宴，如清蒸大麻哈鱼、干炸大麻哈鱼块、葱烧大麻哈鱼段等等。
清蒸大麻哈鱼。图片：Pop and Wok
除了大麻哈鱼肉，大麻哈鱼身上经济代价最高点要数大麻哈鱼子。对此，种种志书都有具体的纪录或形貌。或云其“大如玉蜀黍（也就是玉米）”，或云其“大如梧桐”，或云其“如玛瑙一样鲜红”。大麻哈鱼子养分丰厚，制形成鱼子酱更是风味共同。
鱼子寿司，这位非洲人你的精力还够用吗？ 图片：sh.xdf.cn
除了鲜食，大麻哈鱼还可以被风干加工成鲊[zhǎ]，以增长大麻哈鱼的食用时间。制造办法通常是先用盐腌渍一段时间，然后将其晾在透风有阳光处，想吃的时分切下去用水蒸一下就可以了。
晾晒大麻哈鱼。图片：wikimedia commons
本文版权属于果壳网（guokr.com），接待转发，克制转载。
如有必要，请接洽sns@guokr.com
