膨胀剂(膨胀剂标准 GB23439-2017)

膨胀剂是一种将水或其他液体中空气带入固体以促进固体物料增大孔隙和改变水分分布状况的有效的化学物质。

按使用方式，膨胀剂可分为烘烤膨胀剂和勃焙膨胀剂。烘烤膨胀剂主要用于对原料加工，勃焙膨胀剂则常见于面粉及其他添加剂中。

根据《GB23439-2017膨胀剂标准》，膨胀剂应满足以下几点评价指标：

1. 应具有较好的溶解性。它必须在水中迅速溶解，扩散并形成膨胀有效成分；

2. 具有较好的热稳定性和咔唑磷酸盐稳定性。它应能在200-225℃之间的温度范围内稳定，并能有效防止酸度调节剂的作用；

3. 膨胀量应较高，最少使用膨胀剂量即可达到较大膨胀量。

4. 对膨化剂的毒性及残留应满足有关技术标准及国家规定的指标。

总之，膨胀剂应具有优良的溶解性、热稳定性及膨胀量，以及低的毒性及残留率。根据国家标准，膨胀剂的使用必须在确保食品安全有效的前提下，才能推进食品加工和发展。

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