学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不哀愁了，逢年过年在家露一手

各位好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北边人，逢年过年除了吃饺子，固然也要准备一桌丰富的菜肴。

俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给各位分享几款鱼的家常菜做法，6种咀嚼总有一款是你的最爱。

看完这篇，再也不必去饭店吃几百块一顿的鱼了。本人在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜好的就一同来试试吧。

水煮鱼

1， 准备一条算账干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分散放到盆里，到场1勺食盐，把血水算账干净。

腌制：鱼骨盆中到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。

2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄芽菜，一张豆腐皮切成丝放在一同。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。

4，鱼片挤干水分放入盆中，到场食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入过量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉富裕的入味。

3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。到场豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

到场过量净水，到场料酒少许去腥，到场生抽10克调味，老抽几滴调色，再到场食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄芽菜和油麦菜，改中火煮三分钟支配。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

4，持续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子悄悄推进，开大火煮20秒支配，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。

再倒入过量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片外表，最初再撒上少许香菜遮掩。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1，准备一条算账干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹匀称，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹匀称，别忘记鱼肚内里也要放进葱姜。

配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2，腌好的鱼肉，取出鱼肚内里的葱姜，挤去外表的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹匀称。

3，炒锅烧热，到场宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼徐徐地放入锅中。用这种半煎半炸的办法，先把鱼炸定型。注意不要翻动，制止鱼肉散开。

可以晃动炒锅，使鱼受热匀称，比及鱼的一面煎至金黄，再悄悄翻过鱼身，煎第二面。约莫三分钟支配，煎至两面金黄，倒出控油。

4，锅中再到场少许的食用油，到场小料爆香，再到场一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒匀称后，从锅边烹料酒去腥。

到场过量的净水，接下去开头调味，到场生抽，老抽调底色，到场白糖提鲜，胡椒粉去腥，再到场少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不休地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5，时间到，到场少许陈醋，去腥增香，持续不休地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更到场味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣，烧开之后，到场少许水淀粉，到场少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再到场香菜做遮掩，一道红烧鱼就制造完成了。

啤酒炖鱼

1，准备一条算账干净的草鱼，先从鱼头处下刀，距离两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，到场食盐，胡椒粉各半勺，料酒过量去腥，用手涂抹匀称，腌制10分钟。

一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。

2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉内里的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味今后，放入几粒花椒炸香，到场豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺净水，倒入一罐啤酒。

3，到场生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，到场少许老抽调色，把汤汁匀称地浇在鱼身上，使鱼肉徐徐入味。

4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时分，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓厚状即可关火，装盘食用。

酸菜鱼

1，准备一条二斤支配的草鱼，算账干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处堵截，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一同，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分散到场食盐和净水洗濯干净。

腌制：鱼骨中到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，再到场少许玉米淀粉，颠盆拌匀；

鱼片中到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，到场一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，到场淀粉是为了锁住鱼肉内里的水分，使鱼肉外皮愈加酥脆。

2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；别的再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。

3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒半晌。然后倒入腌好的鱼骨，持续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入过量净水，开大火把汤汁烧开。

4，到场料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，到场白醋20克，用勺子搅拌化开一切调料，改小火煮两分钟支配，使鱼骨富裕入味，两分钟事后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中

持续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子悄悄推进，使鱼片受热匀称。约莫20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入过量的汤汁

5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1，处理鱼肉：起首一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出内里的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。

调一碗料汁：碗内里到场两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，到场半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌匀称，化开调料。然后把料汁匀称地浇在鱼肉外表，抓拌匀称。放在一边腌制20分钟。

准备配菜：一朵平菇，撕发展条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。

2，把砂锅烧热，到场少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒匀称，再把豆腐匀称地平铺在蘑菇外表，再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也相反一个一个地摆在藕片外表，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花遮掩即可。

糖醋鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，如此更便利鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。

2，调糖醋汁：别的取一个小盆，到场白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，净水30克，用筷子搅拌匀称备用。

3，小盆中到场玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，到场植物油10克，再到场过量的净水，顺一个朝向一连搅拌，水可以分次到场，搅至面糊呈拉丝状。

取出腌好的鲤鱼，挤去外表的粘液，先撒上过量的玉米淀粉，再放入面糊内里，把鱼肉涂抹匀称。

4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再徐徐下入鱼身，用勺子把热油不休的浇在鱼身上，使鱼肉受热匀称。中小火炸5分钟支配，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

锅内留少许底油，到场番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，一连搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌匀称，即可关火起锅。

5，把熬好的汤汁匀称地浇在鱼身上，最初再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻遮掩，就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里，假如您也有好吃的鱼肉做法，可以在批评区留言，感激您的阅读，我们下期再见。