“牛肉”这么做太好吃了，大厨分享5道牛肉做法，道道都是鲜味
【土豆烧牛肉】
质料:新颖土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法:
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；
2、新颖土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒匀称，撒鸡精就ＯＫ了；
【葱爆牛肉】
质料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；
3、放入牛肉炒到九成熟，到场剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
【芹菜炒牛肉】
质料：黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维构造较粗，结缔构造又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维堵截；不克不及顺着纤维构造切，不然不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、假如偶尔间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如此，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因变大将肉的粗纤维毁坏，如此肉就鲜嫩了；假如没偶尔间最少必要腌制15分钟。我腌了2小时支配。
4、芹菜不易入味，以是事前用盐腌制，如此可以变小炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，以是除了局部老叶，应该尽力保存芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
6、锅里留一局部油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
7、放入芹菜，中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立刻出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
【孜然牛肉】
质料：牛肉、小葱、姜、芝麻、花椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、白砂糖、味精。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6、放入红油、味精、香油，翻炒匀称，装盘，撒上芝麻即可。
【炖牛肉】
质料：牛腱两条、牛肉卤包 1包、洋葱 1个、大料，草果 各几个、葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽。
做法：
1.牛腱泡水，仿佛叫做拔血汤，就是把血水换掉，用净水泡着。如此泡过的煮的时分泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，由于说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，几多不太紧张。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉外表紧缩发白。
3.然后加水，水不必加太多，7分盖过牛肉就好，由于牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。固然俺的宝物锅的密封比力好，炖煮历程中水不会少几多，要是锅子漏气的多，约莫水要得当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，由于俺比力喜好毛毛妈的咀嚼。以是这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没干系，不紧张。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时今后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都纯透，用筷子可以悄悄的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的铰剪将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道十分纯厚。
