蛇的8种做法
招牌龙风龟煲
这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演化而来，选用蛇、鸡、龟来举行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原卵白丰厚，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一同，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗后果倍增，最合适3~4人家庭食用。
此菜不限定蛇的品种，可依据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗成效，则可选择眼镜蛇或过山峰。
主料：
榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。
辅料：
云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。
调味：
姜汤2000克，盐30克，味粉10克。
做法：
1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。
2.将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩发展段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。
3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。
4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。
5.最初放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。
姜汤大抵做法：
蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。
紧张：
三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过分，都市影响口感。
招牌姜油蛇
此菜以粤菜常用的浸制烹调办法，将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油，再用姜油热浸蛇肉，无需到场过多的调味，便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩；而热油还能为菜品保温的同时，历久锁住食材的最佳口感。
别的，连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效，两者相团结，更让其成为冬天保暖驱寒的最佳菜式。
主料：
水律蛇1条（约3.5斤）。
辅料：
连州老姜50克，土炸花生油500克。
调料：
上汤1000克，盐50克，纯粮味粉10克。
做法：
1.连州老姜切成条形，放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。
2.锅内倒入花生油，油温到达80~100度支配时，转小火，放入姜条浸炸至金黄色，约半小时。
3.把蛇去皮去掉内脏，洗净斩件，焯水后放入烧开的上汤浸熟入味，约15分钟即可捞起装盘，最初再淋上烧沸的姜油即可。
紧张：
注意炼制姜油时，姜条不克不及炸焦，不然姜油会变黑。
特征酸爽泡椒蛇
这是榕记首创的一款可以当零食的蛇产物，可以堂吃，也可以置办罐装，有多种蛇类可以选择。其冲破了吃蛇要趁热吃的传统，随时可以拧盖即吃。
产物团结了如今十分盛行的酸辣味，经过泡椒腌制的办法，令蛇肉酸爽开胃，假如不喜好吃蛇皮，还可以吩咐店家去掉蛇皮。此产物推出后，很多原本不喜好吃蛇的人群也瞬即爱上，常常一买就是几大罐，放在家里当零食。
主料：
过山峰2斤。
辅料：
泡椒500克。
调料：
白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鲜露50克。
做法：
1.泡椒水到场白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。
2.蛇去内脏洗净后，斩成段，飞水后放入上汤锅内，到场葱、姜，大火煮15分钟支配捞出，放进调好的泡椒汁中，放入冰柜，冷泡最少12小时，入味即可。
紧张：
1.应选用1斤支配的榕蛇大概1.5~2斤支配的过山峰来制造，这个轻重的蛇做出来的口感是最好的，太大用泡椒来泡制肉质会偏韧，太小又会不够爽口。
2.保存蛇皮，可以增长口感爽度。
太史蛇羹（可位上）
太史蛇羹是一道出名传统粤菜，由晚清时期江孔殷江太史创造，具有活血补气、健壮神经、舒筋活络、祛风除湿等成效。在这道菜里，榕记以水蛇、水律、眼镜蛇三蛇烹制，撕成肉丝，辅以羹汤，口感顺滑，吃时还可到场菊花、柠檬丝和薄脆，让食味愈加丰厚。
主料：
三蛇肉（水蛇、水律蛇、眼镜蛇1:1）共300克，鸡肉300克，金华火腿肉100克，金华火腿丝30克，鱼肚丝20克，瘦肉500克。
辅料：
柠檬丝10克，白菊花瓣10克，炸薄脆10克，陈皮丝20克，木耳丝30克，冬菇丝50克。
调料：
盐20克，胡椒粉20克，味粉30克。
做法：
1.把三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5千克，加胡椒粉用小火熬约3个小时，熬出1250克汤。
2.鱼肚丝、冬菇丝、木耳丝焯水备用。
3.把瘦肉、金华火腿从汤中捞出不要，蛇肉、鸡肉捞起，取全部蛇肉、30克鸡肉撕成丝状，另取30克金华火腿丝以及一切质料一同放进汤中，到场盐、味粉调味勾芡即可，白菊花、炸薄脆、柠檬丝跟上。
特征醋血鸭蛇
此菜灵感来自于广西的柳州醋血鸭，团结榕记的蛇，将鸭与蛇用醋和血来烹煮，鲜味之余又有养胃、醒胃的作用；并且鸭血含有多种微量元素和丰厚的维生素K，能补血解毒，到场鸭血，也让整道菜的味道愈加浓厚香口。
主料：
农家鸭1只约5斤，榕蛇1斤。
辅料：
五花肉250克，老姜头300克，拍蒜100克，泰椒50克。
调料：
米醋75克，鸭血75克，味极鲜30克，糖50克，味粉50克，乡下米酒100克，上汤500克。
做法：
1.将鸭斩成小块，用盐、糖、味粉、生粉拌匀，热油起锅后，将其煎香、煎至金黄（约5分钟）。
2.蛇去内脏洗净，斩成段，到场盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄（约5分钟）。
3.热油起锅，放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后，再到场鸭肉爆香，到场米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料，小火焖15分钟后，到场醋，淋入鸭血调匀，转大火收汁即可。
紧张：
鸭血需在收汁前才干淋入锅中，太早放容易粘锅变焦，从而影响后果。
蒜香反骨蛇
此菜灵感泉源于传统粤菜“蒜香骨”， 蒜香是老广们最熟习而喜好的味道，榕记接纳此烹调办法为蛇肉增香之余，也不失创新：经过刀工剔除蛇的排骨，让蛇肉只留下主骨，便利宾客大快朵颐；而浓厚的蒜香味，加上外脆内嫩、每一口都是肉的食用体验，也让食客欲罢不克不及；用炸蒜子遮掩，烘托“蒜香”主题的同时，与酥香的蛇肉一同享用，别有一番风味。
主料：
榕蛇2斤。
辅料：
炸蒜片20克。
调料：
蒜汁500克、盐50克、糖30克、味粉20克。
做法：
1.蛇宰杀切段（每段约10cm），去内脏处理干净。
2.将蛇两侧的排骨全部切除，只留下中骨，再用蒜汁、盐、糖、味粉、淀粉腌制入味，约2小时。
3.锅内放宽油，烧至180度油温，倒入腌制后的蛇，小火浸炸至金黄色（约8分钟），然后捞起装盘，放上炸蒜头摆盘即可。
紧张：
1.切除蛇排骨应注意把握力度，力度太大容易切到肉，影响制品雅观，力度太小又会切不休，因此力度的把握很紧张。
2.由于蛇肉的老嫩厚度不一，因此每次浸炸都必要看好火候，制止炸偏激。
蛇血肉碎煲仔饭
煲仔饭是广东的特征风味，加上蛇血，即变成多益康健又暖胃的冬日最佳菜品。趁热吃一口，鲜香松爽，米饭甘香软糯。
主料：
天然乡下粘米350克，蛇血40克。
辅料：
蛇肉碎50克，葱花30克。
调料：
煲仔饭豉油40克，花生油10克。
做法：
1.米洗净后加水浸泡约1个小时，滤干水备用。
2.沙煲内放入米，加250克水，加花生油，用中小火烧开后，下蛇血捞匀，烧至水干后，到场爆炒过的蛇肉碎，再加点油，转小火焗20分钟即可，葱花、豉油跟上。
紧张：
1.要煲到米饭水干再到场蛇血，太早放会焦底。
2.焗的历程中要常常转煲，让火匀称烧到不同地点，同时假如见煲内米饭干水，应增补一些油，制止煲焦。
