时隔八年，“厨师上门”形式复生？
上门代厨东山再起，年轻血液不休涌入。
总第 3341 期
餐企老板内参 王楚湉 | 文
放工之后后的年轻人
和饭店“抢买卖”
“东北边人，巨蟹座，家住望京，朝八晚六”
你以为这是相亲帖？不，但是这是求职贴，不信接着看。
“事先下单，六点今后上门做饭，四道菜88，六道菜99，不包食材，可代买。”这代年轻人又盛行起了“上门做饭”！
经过交际平台留言预定，和公布者相反好时间、菜品后就可以等候厨师抵家做饭。
在小红书平台，搜刮“上门做饭”有2万+的干系内容，一条帖子底下能有上千条回复，网友们的态度也十分积极，纷繁批评“心动了，心动了”“怎样预定，XXX可以上门吗”，另有的网友反向利用，表现我可以上门用饭。
B站up主更是玩地不亦乐乎，一时间冒出不少“XX元请XX上门做饭，是一种什么体验”的视频。乃至有网友直接在批评区里求起了履历贴，表现也想做个副业。
“上门做饭”不仅在交际媒体上十分火爆，主流媒体对此事也十分眷注，央视网、汹涌讯息、北京青年报……都报道了这一征象。
但是如今的“上门做饭”不仅仅是年轻人在做，有多年履历的专业厨师也在做，二者可以说是两种判然不同的画风。
专业厨师寻常有公司运营，经过APP大概小步骤预定，会在平台上写明事情时长、职位履历以及善于菜系。年轻人则笨重很多，先在交际媒体上分析时间、价目、善于等，再等候预定即可。
二者的需求方不同，需求方也不一样，前者更多是高端一些的聚会会议，十人以上的商务宴请或家庭会餐，菜系寻常有明白主题，价格在三四千支配；后者则大多是不会做饭或没偶尔间做饭的年轻人，以家常菜为主，价格也相对便宜，四道菜不外百。
上图：专业厨师 下图：兼职年轻人
别的家乐福也在选购生鲜时提供了“私厨上门烹调”办事，烹调4—6个菜必要500元，价格在年轻人约单和专业厨师之间。
八年后又火了
这次有什么不同？
但是，“代厨”早就不是什么新颖事物，早在谁人全民O2O的2014年，不少私厨APP就遭到了本钱的喜爱。
此中就包含唐万里的“回家用饭”，2014年辞去阿里的地区司理后，他创建了“回家用饭”APP，将目光对准了一线都市，没时间做饭的年轻人身上。
用户事先一天在APP上点单，由平台接洽好的煮妇煮夫在家做饭，做好后再配送到主顾家。平台只做家常菜，主打安心、康健和“妈妈的味道”，一下就戳中了北漂们的痛点，取得了很不错的反响。
短短九个月“回家用饭”取得了两轮融资，建立两年共取得五轮融资，估值20亿人民币，被誉为餐饮界的滴滴。
但是，很快餐饮行业迎来了外卖大战，随着各大外卖平台不休攻城略地，“回家做饭”开头气势渐微，并且食品标准和宁静也遭到了质疑。2020年3月，“回家用饭”APP公布停息运营。
谁能想到，2022年代厨又火了起来。
但本年的火爆和14年有些不同，14年的从业者大多是退休在家的老年人和家庭煮妇煮夫赚些外快，而如今的代厨大多是年轻人和专业厨师，我们仅从餐饮的角度来分析，为什么代厨又火了。
- 外部情况改动
近几年，餐饮行业不休包围在克制堂食的暗影下，如今的餐饮从业者愈加注意抗风险，会经过加码外卖来减小堂食的比重，“上门代厨”有异曲同工之妙。
并且，餐饮作为刚需，其紧张性愈创造显，如今，不少年轻人创业大概兼职都市选择做餐饮，由于门槛低又市场大。“上门代厨”作为与餐饮干系亲密的行当也吸引来了很多九零后。
- 消耗需求改动
1、疫情之下堂食宴请受限，但需求仍旧低落。
上文提到，上门代厨不仅仅是家常菜，另有很多宴请，菜系也大多是中餐、粤菜等，层次看起来高了不少，客户也主要是高净值人群。不少消耗者以为，在家请私厨又有诚意又有体面，疫情之下还省了很多贫苦事。
2、寻求康健，家常菜需求提升。
事物的提高总是螺旋式上升，多年前代厨被外卖打败，如今吃腻了科技与狠活的年轻人又开头寻求康健的饮食，家常菜这种带故意怀属性的品类天然很有上风，有善于菜系的博主上风就更大了。不少网友表现，本人点上门代厨很紧张的缘故是思念故乡的味道。
- 从业职员改动
1、反复克制堂食，上门代厨是餐饮人的自救。
当商家承受不住三高一低后，不少人选择从人工动手，低落本钱。再加上需求链的成熟，听从提高，一大批餐饮从业者面临失业风险。
关于那些有武艺，有履历的大厨来说，上门代厨就成了眼下的一个不错的选择。一来，仍旧可以展现本人的本事，二来，这种情势比力机动，时间更自在。
有的餐饮人危急熟悉更强，早在开业前就做好了人才培训，疫情到临后，构造专业团队提供“主厨抵家”办事，积极探究一站式新形式。
2、餐饮业涌入更多年轻人。
当各位都在埋怨餐厅招不到年轻人的时分，年轻人以前寂静做起了上门代厨的买卖。90后正在以别的一种办法到场餐饮行业。
这两年搞副业以前成为了不少年轻人的标配，再加上国度倡导机动事情，收纳师等新业态盛行起来，年轻人对餐饮的认知也在改动。他们将本人的喜好与赢利团结，使用交际媒体举行宣传，为餐饮行业注入了新颖的血液。
那么，关于餐饮老板来说，大概可以从“上门代厨”的走红中找到一些新的思绪。
一方面，可以提升家常菜的比重，中式轻食和自选菜作为康健饮食的代表以前小火一波了，家常菜也要做好准备。
另一方面，在用工上也可以改动战略，不必要太强求安定性，好比麻辣烫商家可以请一位厨师炒好一周的用料，商家节流人力本钱，厨师也可以同时做多分工。
繁华眼前仍存疑
这种形式能走通吗？
六年前的市场与如今不同，但有些成绩仍旧没有改动，这些成绩才是真正招致代厨没有提高起来的缘故：
1、不标准
不管是“回家用饭”APP照旧上门做饭都没有严厉的标准限定。行业没有明白标准就容易乱象丛生，并且难以追责。
一个餐厅开业，业务执照、餐饮办事允许证、消防宁静允许证是必不成少的，还要必要不休承受市监局的反省。但是，依据回家用饭事情职员先容，在平台注册只需提供康健证和身份证即可，不必要提供食品策划允许证。
2016年公布的《网络餐饮办事监督办理办法》明白指出：使用互联网提供餐饮办事的应当具有实体店肆并依法取得食品策划允许证，不得超范围策划。也就是说这种举动以前违规。
交际平台上的上门做饭愈加简便，只必要私信接洽就可以。做饭职员和主顾的活动性和随机性都比力大，咀嚼是其次，食品宁静和人身宁静才真正最让人担心。一位女性从业者表现，本人不接独居男性的订单，上门做饭也会发送定位给伙伴。
2、听从低
一个代厨做一餐均匀必要一个小时，定价在100元支配，大大多情况下仅有中午和夜晚有需求，单兵作战一天只能接三四单，假如是有团队运营，可以提高一定听从，但仍旧不克不及大范围复制。
如今是一个听从称王的年代，需求链在列队上市，外卖平台在搞15分钟极速达，堂食不休提升出餐速率……以前的“回家用饭”创始人唐万里，如今也创建了新的品牌，专心做起了需求链，2018年创建的“叮叮鲜食”主要为B端做鲜食需求链，2022年的“叮叮懒人菜”给C端家庭场景做预制菜。
上门代厨仿佛是在逆势行进。现在来看，与其说这是一种商业形式不如说这是一种社会活动。
3、需求低
上门代厨看似火热，但现在照旧会合在一线都市以及兴旺的二线都市，其他都市需求很低，并没有下沉下去。
其一是由于上门代厨的客户有一大局部是没偶尔间做饭的白领，其他都市生存节奏没那么快，需求天然就少了。
其二是由于上门代厨的定价要高于寻常外卖，性价比没那么高，更多的主顾约莫只是图个新颖，体验大于复购。
其三，对北漂沪漂来说，吃到一顿家常菜是可以触发心情代价的，而关于本身就能常常回家用饭的人来说，天然就没什么吸引力了。
总的来说，上门代厨的受众面本就仅限，再加上不高的听从，以及最致命的宁静标准成绩，使得其作为一种商业形式约莫难以为继，对否能坚持热度，我们让子弹再飞一会。
