四川6学名菜有哪些？看看你吃过几种，不愧是四大菜系中的百姓菜

各位好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

中国八大菜系，你要问最好吃的，都不敢排第一，但是要问最盛行的，那就非四川菜莫属。遍及国内各个都市的川菜馆，是吃辣人士的狂欢地，也是不克不及吃辣的十分想实验的场合。

麻辣辛香、清鲜醇浓是人们对川菜的了解。除了四川麻辣暖锅，另有那些经典家常菜，也是川菜馆的主打招牌。

今天就给各位分享6道四川经典名菜的具体做法，学会了本人在家就能吃过瘾。

麻婆豆腐

1，准备一块嫩豆腐，切成小方块放入盘中；50克五花肉，剁成肉末，放入小盆中；再准备过量葱花蒜末；一根蒜苗切碎备用。

2，起锅添入过量净水，水开后，加一勺食用盐，倒入豆腐块，中火煮一分钟，倒出控水备用；

3，另起锅添入少许食用油，凉世故锅后倒出，再添入少许凉油，倒入肉沫，翻炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，到场10克豆瓣酱，快速煸炒出红油。

4，淋入过量净水，水开后下入豆腐块，到场少许的食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉，1克白糖提鲜，5克干辣椒，用勺子轻推豆腐，制止沾锅，煮至汤汁沸腾。

30秒后倒入切好的蒜苗碎，勾入少许水淀粉，再简便翻炒几下，即可关火起锅装盘，最初再撒上少许葱花遮掩。

水煮鱼

1，准备一条洗濯干净的鲤鱼，去掉鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分散放盆里，并洗濯血水。

准备几根油麦菜切成三段；过量黄芽菜和豆腐皮切丝，过量姜片和蒜片，再准备一把红干椒，一把麻椒。

3，鱼骨盆中到场过量食盐，胡椒粉，料酒，撒上少许干淀粉拌匀。

鱼片到场食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，过量干淀粉拌匀，腌制10分钟。

4，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味。到场10克豆瓣酱，5克水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，翻炒2分钟。

到场过量净水，少许料酒，10克生抽，几滴老抽调色，再到场5克食盐，1克胡椒粉，1克白糖。

5，倒入黄芽菜和油麦菜，改中火煮3分钟支配。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

把锅中汤汁煮沸，下入鱼片，大火煮20秒支配，用漏勺捞出鱼片，装入盆中。再倒入过量的原汤。

6，锅内烧油，油温6成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片外表，最初再撒上少许香菜遮掩。

辣子鸡丁

1，准备半只洗濯干净的三黄鸡，先切掉鸡翅和鸡腿不必，再把剩余局部斩成鸡块，放入盆中，到场食盐，胡椒粉，白糖各1克，抓拌匀称，腌制15分钟。

2，准备过量生姜、葱段；再准备半根大葱切成葱粒，几个小米辣切成段；4个青椒切成丁。

3，炒锅烧热，凉世故锅后倒出，再添入一勺食用油，倒入鸡块，煸炒两分钟，炒出香味后，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，到场5克白酒去腥，5克豆瓣酱，翻炒出红油。

4，到场2克老抽调色，5克生抽调味，2克白糖，2克鸡粉，1克胡椒粉，倒入青线椒，大火快速翻炒20秒，化开一切调料，就可以关火起锅装盘。

鱼香肉丝

1，准备一块猪里脊肉，切成轻重匀称的细丝，放入盆中，到场净水，洗去内里的血水，挤干水分放入盆中；

到场0.5克食盐，0.5克胡椒粉，1克料酒去腥，顺着一个朝向搅拌，少数多次到场净水。到场少许鸡蛋清，再次搅拌匀称，到场蛋清可以制止肉丝变老，坚持肉丝滑嫩的口感。

最初再到场少许玉米淀粉拌匀，最初到场少许植物油拌匀。

2，准备半根胡萝卜，一小把木耳切成细丝；过量蒜苔切成段，再准备过量姜末和蒜末，少许红泡椒碎。

3，准备一个小盆，到场1克食盐，20克白糖，1克胡椒粉，1克鸡粉，10克料酒，10克陈醋，20克净水，2克老抽，3克玉米淀粉，用筷子搅拌化开。

4，锅内烧油，等油温至4成热时，下入肉丝，滑油20秒支配，倒入胡萝卜和木耳，10秒钟今后，即可倒出控油；

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，再放入肉丝，木耳和胡萝卜，快速翻炒几下；

倒入调好的鱼香汁，持续翻炒，等汤汁将近收干时，淋入少许明油，简便翻匀，即可关火起锅装盘。

酸汤肥牛

1，准备过量娃娃菜切成细条，放入摒挡碗中；准备过量姜片、葱片，少许小米椒碎；再准备过量青红辣椒，切成圈，一小根葱切成葱花。

2，锅内烧水，到场少许植物油，水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，到场一勺食盐，大火煮1分钟支配，捞出控水放入盆中；

水再次沸腾后，到场少许料酒，倒入牛肉卷，焯水15秒支配，即可倒出控水，这一步可以去除牛肉卷内里多余的油脂。

3，炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，到场一小块暖锅底料，翻炒出红油，到场一勺净水，倒入一罐啤酒；

到场15克生抽调味，10克白醋，10克料酒去腥，再到场过量的食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，几滴老抽调色，开大火把汤汁烧开；

4，汤汁烧开后，到场10克陈醋，倒入牛肉卷，勾入少许水淀粉，持续煮10秒钟今后，即可关火起锅装入盆中。放上备好的青红辣椒圈和葱花，再撒上少许白芝麻。

5，另起锅添入半勺食用油，油温六成热时，浇在盆中，引发射辣椒和葱花的香味，就可以上桌食用了。

回锅肉

1，准备一块猪五花肉，一把蒜苗切成段，再准备过量姜片、姜末、蒜末，半个红椒切发展条，红泡椒切碎备用。

2，小锅中添入净水，凉水下入五花肉和姜片，到场少许料酒，盖上锅盖，小火煮20分钟支配捞出。

五花肉放凉今后，切成薄片，放入盆中。

3，另准备一个小盆，到场10克甜面酱，15克生抽，15克料酒，5克陈醋，0.5克食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉，1克白糖，几滴老抽， 2克红油，用筷子搅拌化开

4，炒锅烧热，热锅凉油可以制止食材粘锅，倒入五花肉片，快速翻炒出肥油，撇去多余的油脂，变小平淡。

五花肉炒至熟今后，放入几粒干豆豉，到场3克豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜和干红椒翻炒几下。倒入蒜苗，到场调好的料汁。

大火快速翻炒10秒钟今后即可关火起锅装入盘中。

好了，6道经典川菜就分享到这里，看完是不是以为也挺简便的，喜好的伙伴可以在家做。

感激您的阅读，我们下期再见。

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