“老坛酸菜”标准来了！芥菜在干净陶坛发酵10天以上
中国调味品协会官网克日公布消息称，由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》构成标准征求意见稿予以公示。有关单位如故意见可于2022年11月20日前反应至中国调味品协会团体标准武艺委员会秘书处。
截图来自中国调味品协会官网
该文件划定了老坛酸菜的术语和界说、武艺要求、查验办法、查验端正及标签、包装、运输、储存，实用于老坛酸菜的消费、查验和贩卖。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中划定，老坛酸菜是以新颖芥菜为主要质料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入干净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。老坛酸菜应色泽呈青绿色或黄绿色；具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
中国调味品协会公示团体标准《老坛酸菜》征求意见稿
南都·奥一讯息记者 姜丹
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