别睡了！你家楼下卖麻辣烫的，要告捷上市了
一步步走到上市，
他真是靠一碗碗麻辣烫吗？
作者：隋坤
卖麻辣烫的杨国福快餐店要上市了。
10月25日，证监会官网体现，杨国福麻辣烫拟在港交所刊行H股上市的哀求已取得批准批复。
据招股书体现，2019到2021年前三季度，在线下餐饮蒙受重创的背景下，它的利润分散为1.81亿元、1.68亿元和2.02亿元，逆势上增。
除此之外，杨国福的门店数目也在增长，2019年至2021年，举世新增1000多家。停止2021年9月30日，它的门店总数已达5783家。
一碗小小的麻辣烫怎样撑起一个上市公司？举国餐饮小店不可偻指算，为何杨国福能崭露头角？一块狂奔到上市，它的眼前又有哪些隐患？
很多成绩，都在它的招股书中写出了答案。
从伉俪店到上市公司
杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福，是位来自哈尔滨的东北边男人。
他自幼家贫，15岁停学，放过羊，养过猪，还开过小卖部。“以为为了赢利，我什么苦活都做过。”厥后他追念道。
2000年，杨国福与妻子在街边卖大虾粥，收入平平。3年后，他发觉四川麻辣烫摊位客流不休，于是盯上了这门买卖。
事先，他与妻子一同试吃。餐后，两人满头大汗。被麻辣烫鲜味折服的同时，他们也发觉一个成绩——太辣。
东北边人对辣的承受度不比四川人，杨国福立刻对麻辣烫汤底举行改良。
他租了一间地下室，开头研制麻辣烫汤底。最初，他学偕行买回香辛料放到锅里炒，乃至实验用豆瓣酱研制底料，但客户反应寻常。
之后，他推翻重来，到场骨头熬制的高汤，再浇入牛奶一同煮，变小辣度，增长鲜味，并且给麻辣烫搭配了蘸料麻酱。这次改良让他一鸣惊人，食客变得越来越多。
2003年，杨国福的第一家店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开店。
·杨国福麻辣烫前身。
立于台阶上的门口、破旧的招牌、简便的陈列……杨记麻辣烫的“卖相”像极了情形搞笑剧《东北边一家人》中牛小伟的饭店“达达杀猪菜”。但这里买卖火爆。
事先哈尔滨均匀房租千元，食材便宜，人工一个月仅300元支配，杨国福决定走加盟形式的路途。两年后，哈尔滨及其周边的杨记麻辣烫门店数目就开到70多家。
国内麻辣烫品牌双巨头之一的“张亮麻辣烫”创始人张亮厥后表现，起先创业做麻辣烫正是受了亲戚杨国福的影响。
2007年，杨记麻辣烫更名杨国福麻辣烫，开头了一段传奇故事。
开头，其加盟费低，仅需1000元到3000元。在“高客流、低本钱”的光环加持下，它的扩伸开头增速。
今后3年，其以每年增长200至300个加盟商的速率，在东北边地区快速增长。到2010年，杨国福麻辣烫以前拥有加盟店1000多家。
随着加盟店的增多，杨国福麻辣烫碰到了成绩。由于加盟形式相对松懈的办理，致使加盟商的食品格量乱七八糟。越来越多的人质疑杨国福麻辣烫的食品宁静。
2010年，杨国福对加盟办法举行整理，砍掉很多因脏乱差、选址不佳、游走在红利与丧失边沿的店面，然后一致店面装修、标准食材需求链。终极，杨国福麻辣烫的颓势被止住。
时期，杨国福提出了“快餐式麻辣烫”的理念，接纳“斤选形式”，让主顾自选菜，按分量收钱。这也成了如今稀有的麻辣烫售卖办法。
2015年，杨国福走出东三省，将总部搬到上海。自此，这家麻辣烫变化为面向举国的快餐品牌。
招股书眼前的
“麻辣烫图版”
杨国福麻辣烫一步步走到上市，真的是靠一碗碗麻辣烫堆出来的吗？
答案出乎很多人的意料。但是，它靠的不是麻辣烫买卖，而是需求链买卖。
蓝鲨消耗团结创始人卢旭成对《举世人物》记者分析道：“据招股书体现，杨国福收取的加盟费和体系维护用度仅占营收的5%，而贩卖自产产物占到25%到30%，贩卖向第三方采买的货品更是占了近60%支配。”
·杨国福麻辣烫的招股书（局部截图）。
简便来说，杨国福麻辣烫的主要营收并不是加盟费，也不是加盟店的业绩提成，而是向加盟店售卖食材、底料包、后厨装备等。
招股书上有个数值佐证了其需求链企业属性——2021年前三季度，其毛利率为30.2%，与海底捞眼前的需求链企业颐海国际相当。
据卢旭成先容，“近几年很多偏需求链的餐饮品牌体现都不错。除杨国福麻辣烫外，同典范的蜜雪冰城和绝味鸭脖也取得了不错的成果。”
2018年，杨国福本人切身选址，在四川自建了一座需求链工场，让很多利润高的产物从采买转销变成了自产自销。这步棋不仅加强了其需求链的利润，愈加强了安定性。
·四川杨国福工场。
2019年，杨国福在采访中放出豪言：“5年内，公司方案将外洋门店的数目扩展至1000家，国内门店数目增至9000家。”
假如目标告竣，杨国福麻辣烫将成为“万店级别”的快餐品牌。
市场正在张望杨国福可否完成这项职责。“如今很多加盟商还乐意‘跟杨国福玩’，是由于它的运营本钱相对低。”卢旭成说：“现在餐饮一哥是海底捞，它之以是能做到这个地点，很大缘故是不依托人工，尤其是大厨。这类餐饮的烹调办法，主要是将配菜、预制好的半制品加料包下锅煮熟，对员工的武艺要求极低，这也代表着用工本钱低。这个特点杨国福也有。”
除此之外，“杨国福的出餐速率十分快。并且由于制菜工序简便，以是产物也极度容易标准化，可复制化水平高。”
在此次披露的招股书中，另有一个数据惹起眷注，那就是“2021年前三季度，杨国福的批发业务营收占全体的3.2%”。
·杨国福自产的暖锅底料。
近几年，西贝、海底捞、喜茶等餐饮品牌扎堆进入批发化渠道，各大品牌的茶包、暖锅底料等产物被摆上货架，杨国福也不例外。
卢旭成以为，批发产物的实质是近些年爆火的预制菜。这些产物的保质期长，不会像蔬菜、鲜肉那样“必要争分夺秒卖完”，大大增长了库存质料存放的机动性。
其次，批发化可以让快餐品牌像适口可乐类那样的快消品牌看齐，使用线上线末等各种经销商，将货铺到各个渠道。这不仅增长了售卖场景，也提高了品牌曝光度。
梳理招股书后，杨国福的商业图版已跃然于纸上。
狂奔眼前有何隐患
杨国福麻辣烫快速扩张的宝贝无疑是加盟形式。
“轻盈的加盟形式十分适配杨国福、呷哺呷哺等小店品牌。”卢旭因素析道。“这些店的人均消耗相对低，流转快，不必强行开在大型商业综合体，很容易吸引加盟商。”
但加盟形式是双刃剑，最大隐患就是办理成绩。加盟是独立主体之间的条约干系，各个特许加盟店的本钱是互相独立的，总部对其控制力比拟直营形式分明偏弱。
卢旭成说：“在此情况下，加盟商容易显现钻空子的逐利举动，这些举动的后果屡屡会零散表如今食品宁静这颗‘大雷’上。”
此前，杨国福就曾因食品宁静成绩上过热搜。
2021年7月，一段杨国福后厨脏乱差的暗访视频曝光。画面中，伙计用食材当抹布，蟑螂到处可见、食材被老鼠啃过……
近几年，杨国福被爆出的食品宁静成绩另有多起。2021年10月，北京消协转达了存在食品宁静成绩的连锁餐饮门店数目，杨国福麻辣烫排在第二位。
该成绩在其招股书中也有体现，此中提到“麻辣烫餐厅的食品格量控制体系显现的任何严峻失误，约莫会对我们的业务、名誉、策划业绩和财务情况形成严重拦阻影响”。
与之对应的是，“信息化”“数字化”紧张词在招股书中共提到了23次。这些紧张词眼前，体现了杨国福渴望经过大数据监控提高门店办理水平，但具体后果还需验证。
别的，企业交班人成绩也是杨国福必要器重的成绩。杨国福的儿子杨兴宇现在是企业的首席运营官，搭建了杨国福的数字化需求运营体系。
卢旭成说：“二代们的交班成绩是很多企业面临的成绩。很多二代热衷一些前卫的企业文明和运营战略，一局部留过学的二代会推许西欧的品牌理念、策划理念，但这些运营战略和理念并不都合适自家品牌或中国市场。”
2021年，杨国福本人声称，要打造“麻辣烫界的星巴克”。很多人以为，杨国福麻辣烫日后会提高客单价，也会将麻辣烫赋予交际属性。
在卢旭成看来，这“有点往脸上贴金”：“杨国福麻辣烫更合适高性价比的群众消耗，人们钱多多吃一点，钱少少吃一点。十块钱出头也能吃，二三十块钱也能吃。这种属性关于杨国福来说很紧张。”
不管怎样说，杨国福上市之路将要开启，品牌曝光度和影响力也会水涨船高。从2003年的一间伉俪店，到如今拥有上市公司，杨国福的告捷里有年代红利的要素，也有一局部积极的加持。
就如杨国福曾说的那样：“我从不以为街边摆摊是低人一等的活，人一定要看得起本人，不管做任何事情，我都市劲头十足，由于如此过日子才比力兴奋。”
总监制： 吕 鸿
监 制： 张建魁
主 编： 许陈静
编 审： 苏 睿
