提拉米苏的做法
今天我给各位做一款十分合适恋人节甘美气氛的甜食–提拉米苏。 意大利是举世出名的浪漫国度，而“提拉米苏”是它为全人类创造的甘美奉献之一，你可以不懂意大利文，但一定要记取这个表现“带我走”的词，由于你将带走的不但是鲜味，另有爱和幸福。 它以香醇浓沉的口感，咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一同。
By 容貌生存 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #手指饼干# 分量
- 细砂糖（到场卵白） 30克
- 细砂糖（到场蛋黄） 20克
- 低筋面粉 60克
- 鸡蛋 2个
- #提拉米苏# 分量
- 生物性淡奶油 120克
- 马斯卡蓬芝士 250克
- 黑咖啡液 150克
- kahlua咖啡酒 50克
- 吉利丁片 2片
- 细砂糖 60克
- 蛋黄 3个
- 水 60克
- #装饰# 分量
- 防潮糖粉 过量
- 可可粉 过量
做法步调
1、先做手指饼干：事先把手指饼干的质料准备好
2、蛋清蛋黄分散，装在无油无水的打蛋盆里
3、先打发蛋清，细砂糖分三次到场低速打发，至显现尖勾，平滑精致干性发泡状
4、蛋黄到场细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易散失的形态。这时烤箱170度上下火预热
5、用手动打蛋器反省卵白对否消泡，假如有气泡不匀称的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到匀称精致状
6、把反省完的1/3卵白霜与蛋黄糊殽杂匀称
7、再倒回卵白霜里从下至上翻拌匀称
8、筛入低筋面粉
9、从下至上翻拌匀称，只需没有面粉颗粒就可以了，不要过分搅拌，这时面糊不会特别平滑
10、装入裱花袋
11、挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
12、烤箱中层170度烤20分钟支配
13、烤制外表金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
14、如今开头做提拉米苏局部。事先准备好所必要的质料
15、吉利丁泡冷水至硬化
16、一局部细砂糖加水中小火煮沸
17、糖水煮沸的时期，先打发蛋黄，到场剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
18、煮沸的糖水到场蛋黄糊持续打发，打发至变大到3倍大，发白，浓稠显现纹路并且没有以为到分明温度就可以了
19、隔水消融吉利丁片
20、吉利丁倒入蛋黄糊搅拌匀称
21、用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
22、蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士殽杂匀称，压拌和翻拌团结，直到没有任何芝士颗粒
23、再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌匀称
24、淡奶油打发至显现纹路就可以了
25、再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌匀称就可以了
26、把黑咖啡和咖啡酒拌匀
27、手指饼干在殽杂好的咖啡液里滚一下备用
28、把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满
29、然后再倒入芝士糊
30、反复一次这个排序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟支配
31、冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边沿就可以脱模了，然后匀称撒上巧克力粉
32、再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了
33、装饰好的提拉米苏美美的
34、切开内里，看着让人有食欲
小贴士
1.此配方可做一个6寸的提拉米苏 2.沸腾的糖水到场蛋黄中是为了给生蛋黄消毒 3.静置后的蛋清容易消泡，这时用手动打蛋器抽打一下，就会规复平滑精致，假如不抽打直接跟蛋黄糊殽杂，会殽杂不匀称，并且消泡，招致面糊由于稀水而失败 4.没有马斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克柠檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕会变不佳看
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