番茄炒蛋是增肥菜？！医生说出原形，很多人做错

要列一此中国百姓家常菜排行榜

番茄炒蛋一定出类拔萃

很多人学会的第一道菜

也是它

但就在这几天，有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不康健的隐患，吃了会增肥，这是真的吗？

为此，记者专门讨教了浙江病院消化内科、养分科、消化内窥镜室主任郑培奋，在郑培奋看来，番茄炒蛋的确不像各位想的那么康健。

一道菜用两次油，凌驾了膳食指南标准

“成绩在于用油太多了。”郑培奋报告记者，做番茄炒蛋，绝大大多家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最初把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜好放多量油来炒蛋，让它吸油后疏松起来，“要想到达鸡蛋略显疏松的后果，最少也必要25克油。要分明膨大，则必要30~40克油。”

而在《中国住民膳食指南（2016）》中间，发起成人天天食盐不凌驾6g，天天烹调油25至30g。

也就是说，这么一盘菜的用油，就凌驾了指南中发起的天天用量。

可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来照旧清清新爽，没有平淡的以为？

郑培奋说，这是由于鸡蛋中含有多量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会显现盘子上沾着油的情况。

不那么康健的另一个成绩，是用糖

这道菜里加不加糖，也是纷争的紧张战场，总的来说，南方人更爱加糖，北边人则相反，更倾向于略酸的口感。

各位都晓得，糖分是瘦削的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味分明，就得让糖的含量到达8%~10%。

换算一下，400克的番茄，就必要含有40克糖。

再来看看郑培奋是怎样盘算一盘番茄炒蛋的卡路里的：

两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。两者总和为238千卡。假如在40克油之外再到场20克的糖，热量则到达678千卡。

这道菜通常是2人份，一一局部一个鸡蛋一只番茄不算多吧。

假如不加油糖，是119千卡。但由于加了油和糖，居然能从番茄炒蛋中间吃进入339千卡！

要晓得，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400千卡，一碗300g的米饭热量350千卡，当我们面临的是薯条、汉堡、米饭时，“明智”会让我们不吃下太多，而当目标换成番茄炒蛋时，嘴巴就不容易停住了。

再来看一组数据，以一一局部重60公斤的成年报答例，天天热量标准是1500千卡至1800千卡，每餐也就600千卡支配的热量，寻常会吃两个菜，一碗饭。

假如这一个菜就吃进入凌驾300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不克不及吃了？

那么，怎样才干让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？在郑培奋看来，答案很简便——固然是少放油了。

减油方案一

不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝结后，悄悄翻面，尽力不让蛋散开。等另一面凝结后，整块蛋饼悄悄倒出，扩大盘里。正中不必全凝。

再放10克油炒葱花，然后到场番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液交往。翻两下就关火。

如此味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。

注意番茄要炒到略软，蛋却不克不及久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水天然显少。

蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大要积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，不然番茄出水也不佳吃。

减油方案二

不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后到场番茄，中火炒到几乎消融的柔软形态，再到场调味的鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。

鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是匀称的大块，固然卖相不太好，但这么做是最省油的，由于只必要放一次油。

假如照旧持续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清新的大拌菜大概蔬菜沙拉。假如这一餐另有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调办法！

泉源 | 扬子晚报、钱江晚报 |

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