酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼暖锅的做法

江边上的渔民喜好一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的隧道白酒，烹出一锅隧道的河鱼暖锅。 从前渔民后代的爸爸，移居海洋，却忘不了这种共同的江边渔家共同的烹鱼办法。泡菜、河鱼殽杂的气味，弥漫着我的美食人生。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 锅底
• 花鲢（白鲢） 2500以上
• 泡菜 109g
• 泡姜 16g
• 泡辣椒 53g
• 野山椒 10g
• 豆豉 20g
• 糍粑海椒 20g
• 花椒 15g
• 净水 过量
• 猪油 20g
• 熟油
• 小葱 3根
• 老姜 15g
• 花椒 10g
• 洋葱 50g（1/4洋葱）
• 香菜 4根
• 麻料
• 白酒 200ml
• 盐 25g
• 增补
• 锅底白酒 100ml
• 锅底醪糟 50ml

做法步调

1、白酒加盐腌制。假如你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放过量的老姜和醪糟去腥。

2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。

3、锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用

4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了到场花椒。

5、捞出一切的炸过的质料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油

6、到场豆豉，豆豉事前掰成颗粒，再到场热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入质料

7、到场刚刚做好的泡菜。然后到场过量的水。红红的，无滤镜。再到场醪糟。

8、沸腾之后，到场鱼骨，这不是熬汤，是由于鱼骨比力不佳熟

9、捞起来，底下辣椒段，温和一点，用的是二荆条段，外表是花椒。云南青花椒

10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，标致的浮油出来了。

11、小本事：魔芋切好之后，到场少数的盐，加净水漂十来分钟就可以去除碱味。

12、来吃。喜好的小伙伴还可以配上喜好的菜菜烫暖锅。有惊喜，是不是在外表吃的暖锅烫了菜就变苦。我们这款暖锅是不是完全不会苦??

小贴士

吃菜的时分加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。

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