厨师长分享正宗的红烧鱼，教程具体简便实用，待客必备的家常菜
各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。
#家常菜#今天为各位分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼考究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的照旧在煎上，火候是决定了成败的紧张，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假如炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点另有最紧张的就是少动它，不然就变得体无完肤、改头换面了。底下就为各位分享一下具体做法与注意事项，喜好的伙伴快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.起首，我们把干香菇放入净水中浸泡一个小时，泡软今后洗干净去除香菇柄切成小块。
准备一条新颖的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用铰剪剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可便利入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。
2.再准备过量的生姜和大葱分散切成片，拿出几片和鲤鱼放在一同用来避腥，再倒入一点料酒涂抹匀称，把葱姜塞进鱼肚内里腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成匀称薄片备用。
3.食材全部准备好今后，我们把鱼煎一下，把锅烧热到场植物世故锅，这一步主要是为了避免鲤鱼粘锅，滑好锅今后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火徐徐煎，不休的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过去煎另一面，约莫煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出内里的油脂，肉片炒香炒酥今后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一同翻炒，炒出葱姜的香味。
5.然后沿锅边淋入过量的料酒，翻炒几下去除腥味，到场东古酱油10克，香醋10克硬化鱼刺，再倒入过量的净水，到场一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增长回味，汤汁烧开今后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不休的往鱼身上浇汁，让味道匀称的渗入到鱼肉内里。
6.约莫煮制8分钟，汤汁收至浓厚起泡时关火，把鲤鱼悄悄的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增长汤的浓度和香味，这里不必摆盘。
然后把锅中的残渣沥干净，依据本人的咀嚼再放一些白糖，搅拌至白糖全部消融，淋入一点香醋搅拌匀称后起锅，把汤汁匀称浇在鱼身上鲜味即成。
武艺要点：
1.鱼腌好今后，一定要洗去血水和多余的盐分，不然口感发咸，并且会有腥味。
2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，制止煎的时分粘锅，形成鱼皮破坏。
3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以过量多放一点。
我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。
