“老妇人”转型?征象|提高遇挑唆 老妇人摊摊面开头卖箜饭还“送”外卖 能重现光辉吗？
秦云老妇人摊摊面作为重庆非物质文明遗产、重庆老字号，已历经四代。自2010年秦云交班以来，敏捷扩张，举国以前上千家加盟店。迩来，餐饮江湖传言，摊摊面以前转做箜饭了？老板秦云助理王剑梅表现，确真实做新的品牌，不外摊摊面作为立业之本，是互相赋能的干系。
摊摊面搞新品，主打箜饭
日前，高明讯息记者分开秦云老妇人摊摊面位于谢家湾的总部。总部分店旁边屹立起一个新的品牌——秦云的箜饭。店内站着一排人，相似食堂的打饭门徒，眼前的“盆”里了装着主食箜饭、烫饭外，另有烧白、猪耳朵、海白菜等算计10余个荤素菜。消耗者按需拿菜，快速出餐。整个店肆的展现情势，相似快餐的节奏。
现场，价格12元的箜饭卖得最好，几乎每桌一份。箜饭里有腊肉、土豆、四序豆等配菜，门徒直接在锅内挖出两大勺，份量踏实，给到消耗者的都是冒尖一大碗。
除了堂食，这家小店还专门为外卖骑手修了一个外卖整理架。店肆将打包后的外卖餐盒放在整理架上，外卖小哥到店自取。
提高遇瓶颈，切入外卖寻增长点
专业卖面的秦云，怎样又做上了箜饭？
“自2014年随着央视‘嘿!小面’、‘舌尖上的中国’热播，摊摊面也履历了蛮横生长。纪录片热播那段时间，电话从早到晚都接不休，都是渴望加盟品牌的。”王剑梅表现，但迩来一两年，分明能以为到小面热度下降。这但是是很正常的征象，每个行业都有波峰波谷，呈周期运转。时下的情况是，小面市场，相对饱和，增长放缓。公司必要新的增长点。
而另一方面懒人经济凸显，外卖市场正开释潜力。但面这个单品，受材质所限，很难有所作为。2017以来，摊摊面实验了包含米线等多个单品，终极选择了主打箜饭。
选择的缘故有三，起首老妇人摊摊面是有着标签的重庆隧道鲜味，以是单品的选择上，要有重庆地区风味。其次，有一定共同性和门槛。好比起先思索过做米线类，但做的人太多了，门槛低。最初，箜饭比力康健，遭到年轻消耗者喜好。
“箜饭，有着故乡味。它的制造历程相对繁复，必要先煮、再蒸、用沥米饭和着菜再一同箜。餐饮市场几乎没有人做这个范畴。别的，箜饭，荤、素、米饭兼有，养分代价丰厚。”
师父带门徒，坚持传统烹制办法
除了箜饭，公司也开发了10几款配菜。“作为品牌方，也要思索加盟商实践需求。如今的小面馆，不仅是只卖小面，必要更丰厚的产物线来满意消耗者需求。以是新开发的产物，既可以作为小面的市场一连，也可以作为线上新品牌探究其深度。”
据先容，秦云的箜饭自本年上线以来，配送范围从周围一公里扩展到两公里，日渐遭到消耗者喜好。如今正处于试水阶段，只卖中午一餐，日外卖单量已上200多单。
王剑梅称，每个行业都有潮起潮落，摊摊面不休坚持传统做法，以师父带门徒的办法，在举国扩伸开来。在这一历程中，有很多小面品牌选择以料包的办法扩张。即使小面的风口已往，摊摊面仍旧活得很好，在举国范围内另有上千家门店。这证实师父带门徒的办法的是可行的，它确保了食材的鲜活，赋予了餐饮风味、灵动，是现在料包武艺无法到达的。“以是无论是摊摊面，照旧箜饭，公司都市接纳传统工艺烹制。”
高明讯息记者 侯佳
