煎一煎，焖一焖，如此烧剥皮鱼干，咸香鲜味，超等下饭

早前一段时间买了一点剥皮鱼干，不休扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了，就拿出来烧了吃，不然放一边，又不晓得忘到什么时分了。说到剥皮鱼，要地的人约莫不太清晰，沿海地区则很稀有。网上搜刮到关于剥皮鱼的先容是如此说的 “ 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北边称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 这种鱼外表比力丑，并且鱼皮很韧，寻常都是剥去了头和鱼皮出售的，以是才叫剥皮鱼。这种鱼价格比力便宜，肉质紧实，没有小刺，卵白质也比力丰厚，很合适白叟小孩食用，听说以前成为我国仅次于带鱼的第二大经济鱼种了，可见受接待水平。

从前我在广东事情时，我们司机常常会煎一些剥皮鱼干，就如此直接用油煎，什么也不加，早上拿来配粥，很香的。不外由于这是海鱼，比力腥，我爸妈不是很能承受，以是我今天的做法就是略微繁复一点，先煎一下，然后加豆豉焖一会，用豆豉的酱香味遮掩鱼的腥味，如此我爸妈就不怎样排挤了，很下饭的哟。但是不但剥皮鱼干可以如此烧，别的鱼干也可以如此做的。

超等下饭的豆豉剥皮鱼干

主要食材：剥皮鱼干1斤，干豆豉1把，姜过量，大蒜过量，青红辣椒各半个，菜籽油过量，料酒过量，生抽过量

烹调历程：

1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后算账干净肚子内里的脏东西，晾干水。

由于鱼干为了容易保存，寻常都比力咸，并且晒得比力干，以是烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，如此不会太硬。

2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。如此浸泡出来的水后方可以拿来烧菜。

豆豉也是寻常晒得很干的，浸泡一段时间，可以让豆豉的酱香味尽力开释出来。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，如此味道容易出来。

4、锅里倒入过量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习气用菜籽油煎鱼，如此煎出来的鱼更香。

5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。

煎鱼时的火力介于中火和小火之间，隔一两分钟翻一底下，避免长时间只煎一面煎焦了。

6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。

假如锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7、将前方煎好的鱼干倒回锅里。

8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最初开盖收下汁就好了。

由于鱼干本身是咸的，以是不再加盐，只加了一点生抽。

几个要注意的场合：

1、起首买的时分要问清老板，鱼干是不是比力咸。有些鱼干很咸，有些约莫淡一点。很咸的鱼干烧制之前要浸泡一段时间，让咸味减淡一些。

2、煎鱼的时分要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。

3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内开释不出来。固然假如你用的是湿豆豉就不必浸泡了。

一盘咸香下饭的剥皮鱼干就好了，但是一点也不繁复，就煎一煎，焖一焖，就好了。赶忙做起来吧。