做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙
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夏季，餐桌上常常显现的凉拌荤菜、卤牛肉算是此中最受接待的一道了，品格较好的卤牛肉、切统统放点香菜就能直接上桌，酱香浓厚、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价格才干上的了桌啊。关于平凡老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如本人在家卤来得划算。
今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉办法分享给各位，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。
【卤牛肉】
1.起首，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比力浓厚，容易遮掩其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一同。
3.做酱牛肉最好用牛腱子肉，事先浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路明白，口感也愈加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的办法去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.底下，我们把牛肉洗干净腌一下，到场老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一同倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉内里，拌匀今后用保鲜膜挡住，放入冰箱中冷藏腌制一个夜晚，中途给牛肉翻一底下，如此腌出来味道愈加匀称。我们可以事先一夜晚腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好今后倒入高压锅中，到场过量的净水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，平凡锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟今后，牛肉以前卤好了，酱香浓厚、色泽滋润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，略微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜鲜味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很鲜味。
阿飞有话说：
1.主料最好用牛腱子肉，事先浸泡出血水，以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，可以吸取更多的酱汁，卤出来愈加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜好的伙伴赶忙试试吧。
眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
