甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了
甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了
酱是炒菜做饭必不成少的一种调料，有上色、增味的作用，平常生存中我们会用到很多酱，好比甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等，能不克不及混用呢？
估测很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱，以为它们都差不多，但是这几种酱的区别可大了，今天我就和各位说一说，看完涨知识了。不同的酱要搭配不同的食材，做出来的菜才好吃。
1、甜面酱
甜面酱也叫甜酱，以甜味为主，甜中带咸，有浓厚的酱香味和酯香味，呈黄褐色或红褐色，富有光晕。它是以面粉为质料，颠末制曲、发酵而成的。
甜面酱实用于烹调酱爆和酱烧菜，也可直接食用，好比蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道鲜美。
2、柱候酱
柱候酱，听名字你一定猜不出来它是什么酱，这是一种以人名定名的酱，创造它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候酱就是佛山的特产之一，很多人估测都没用过吧。
从古到今，中国人都喜好做肉吃，无论是炒、烧，照旧蒸、焖，都必要用到酱料，而柱候酱就是做肉的好酱料，可以烹调猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类，酱香浓厚，做出来的肉鲜嫩入味，没有一点腥味，并且不平淡。
传统的柱候酱以大豆、面粉为质料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但古代的柱候酱还到场了食盐、味精、大蒜、黄原胶等质料。柱候酱可以上色增味，口感平淡不平淡。
3、黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，主要以黄豆为质料，把黄豆炒熟后磨碎，加曲发酵而成，有浓厚的酱香味和酯香味，咸中带甜，假如到场了辣椒就会有辣味。
黄豆酱合适蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹调办法，也可以直接吃。它和柱候酱的质料都差不多，但区别就是制造工艺不同，黄豆酱是直接发酵而成，而柱候酱是晒制后蒸煮而成，以是风味不同。
4、豆瓣酱
豆瓣酱被称为川菜的灵魂，主要质料是蚕豆、黄豆，辅料另有辣椒、香油、食盐，颠末发酵后制成，颜色呈红褐色，下锅后能炒出红油，让菜品变得又红又亮，是烹调回锅肉、麻婆豆腐等川菜不成短少的酱料，咀嚼香辣，味道鲜美。
豆瓣酱合适炒、烧、蒸等做法，不合适直接吃。做辣味的菜肴，一定少不了豆瓣酱。
5、叉烧酱
常常看港剧，有很多“叉烧”的食品，好比叉烧包、叉烧饭，就是用叉烧酱做成的，它的质料不是黄豆、蚕豆，也不是面粉，而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成，颜色十分深，可以上色增鲜，是粤港澳地区十分受接待的酱料。
叉烧酱酱香浓厚，甜中带鲜，有很共同的风味，可以蘸食、拌面、拌饭、调馅，还可以合适炒、烧、烤等，叉烧饭中的叉烧肉，就是用叉烧酱腌制而成的，还能腌制排骨、鸡翅等。
6、排骨酱
不要以为排骨酱是用排骨做成的，但是它的质料中没有一点肉，是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为质料制成的。之以是叫排骨酱，是由于十分合适烹调排骨，可以去除排骨的异味，增长香味，合适佐餐、凉拌，以及炒菜、烧菜。
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