“吃了十月茄，饿死郎中爷”，分享5种茄子做法，比肉香、还康健

#秋日生存打卡季#俗话说：“吃了十月茄，饿死郎中爷”，很多人以为茄子是炎天的应季食品，却不晓得茄子一年有两个后果期，炎天第一次后果期，第二次就是立秋到霜降的两个月时间，会有好吃的秋茄子，比炎天的茄子更嫩，并且养分丰厚。

秋日稍有不慎就会上火，这个时分可以吃一些秋茄子能很好地去火气。茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛的作用，春季可以吃些茄子能降“火气”；春季茄子中花青素含量高被称为“长命菜”，有抗氧化、延缓朽迈、美容养颜，中老年人多吃点好！

一、家常烧茄子

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用净水冲泡洗濯；青红椒各一个切成片；一个番茄切成小块；大蒜拍扁切成蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。制止吸入过多的油脂，匀称裹满面粉即可，挂完粉今后在茄子外表略微撒一些净水，避免炸的时分落粉浑油。

3.锅内烧油，五成油温下入茄子举行炸制，茄子定型今后再搅动，约莫炸1分钟，茄子外表酥黄今后先捞出来，把油温上升至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边到场一勺净水，到场过量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒匀称后立刻出锅。

二、肉沫焖茄子

1.准备两个紫茄子，把蒂切掉然后切成轻重匀称的滚刀块，到场陈醋5克，避免茄子氧化变黑、再食盐3克抓拌匀称腌制15分钟，然后将外表的盐分挤干水分备用；一小块五花肉剁成肉末；一块生姜拍散后切成姜末；几粒大蒜拍散后切成蒜末；红泡椒两根切成圈；几根线椒斜刀切成小段；半个甜椒切成菱形片。

2.锅内烧油，油热后倒入切好的肉末炒香，然后倒入小料炒出料香味，到场豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺净水，水烧开今后开头调味。

3.到场鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克搅拌匀称，倒入准备好的茄子，用小火焖2分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

三、香炒茄子

1.准备一个紫茄子，洗净后切成片，然后泡在净水里，避免氧化；半个青椒切成圈；一个红椒切成圈；一把大蒜拍扁后切成碎末；一段大葱切成葱花；几根香葱切成段。

2.然后将把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌匀称；青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。

3.锅里烧油，油热至5成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒捞出，然后捞出控油。

4.锅内留油，倒入花椒、红干椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香今后，倒入茄子和青红椒圈，到场生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒化开调料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出锅装盘了。

四、香煎茄饼

1.一个胡萝卜削去外皮切成碎粒；一根火腿也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。

2.准备两个紫茄子，洗干净今后切成1厘米厚的茄片，然后将茄片逐一挖去内瓤，保存完备的茄子圈，挖出来的内瓤切碎粒和胡萝卜、火腿等放在一同充任馅料，往内里打入三个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉搅散，最初分次到场过量的面粉，调成浓厚的馅料备用。

3.电饼铛预热两分钟，匀称刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的外表铺平，然后盖上锅盖煎2分钟，然后翻面再煎2分钟，两面都煎成金黄色，即可出锅装盘。

五、清炒茄子

1.将一个青茄子去蒂削皮切成丝后，泡在水里以免茄子氧化变黑；半个西红柿切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝装盘备用；三个大蒜切成片，一段葱白切成片放在一同，再抓一小把红干椒。

2.锅里烧水，到场少数白醋避免茄子氧化变黑，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，到场西红柿、青红椒翻炒，然后到场茄子翻炒，到场食盐、鸡精、白糖，再勾入水淀粉，淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。

（曹曹）