海鲜酱油(酱油为什么这么鲜？竟有这么多猫腻！)

酱油为什么这么鲜？竟有这么多猫腻！

如今，超市中的酱油品种冗杂，

除了传统生抽、老抽，

另有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，

价格和平凡酱油相差好几倍。

传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，

是很多家庭的首选，

图个味道地道，吃着安心，

但是，有些酱油消费企业

在标签上标明是酿造酱油，

实践上权衡酱油品格的中心因素却是零，

那为什么这些酱油这么鲜呢？

这眼前毕竟隐蔽着什么猫腻？

酿造酱油的中心因素是氨基酸态氮，是权衡酱油品格的最中心目标之一。但是，被检测的传统酱油、老抽等，标称是酿造酱油，氨基酸态氮含量却低于标准最低限值。被检测的海鲜酱油、菌菇酱油等，有半数以上样品的氨基酸态氮与全氮比值超出正常范围，专家表现，这有约莫是经过谷氨酸钠（味精）等增鲜剂或别的物质提高氨基酸态氮含量。

国度标准划定，酿造酱油品格目标寻常包含四项，分散为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐，此中氨基酸态氮为紧张目标，决定酱油的质量品级。假如品格目标没有到达我国酱油标准的最低目标，消耗者买到的酱油就约莫不是酿造酱油。

检测职员表现，现在我国并不限定增鲜剂在酱油中的使用，但企业使用增鲜剂的目标不使用来应付酱油的氨基酸态氮含量检测。

△ 图/视觉中国

据了解，《食品安举国度标准酱油》新标准将于2019年12月实行，新标准划定企业不得再接纳分配工艺消费加工酱油，仅有接纳传统酿造工艺消费才叫作“酱油”，分配的“酱油”只能叫“复合调味料”。

专家表现，消费、策划者侵害消耗者优点的守法失信举动，会严峻损伤消耗者的决计，侵害消耗者权益，毁坏经济纪律。