十道经典干锅菜，热辣暖和又下饭
干锅菜，是很多人下馆子的必点菜式。它诱人的缘故就在于煸炒的步调可以使香辣味富裕融进菜或肉中，而锅仔也可以很好地保温，热辣暖和又下饭！真的凌驾瘾~而本人在家做干锅菜也不难，煸香调料后到场菜和肉大火快炒，待汤汁收干后就完成了。家常干锅菜还可以将油炸改为干煸，油少康健味道也丝绝不差呢~那今天先给你来十道经典干锅菜过过瘾吧！
— 干锅菜花 —
By 宅与路上
人气干锅菜，它受接待的缘故就在于菜花焦香爽利，既下饭又下酒。
–用料–
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
–做法–
?菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后富裕晾干水分。
?五花肉切片。
?酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
?五花肉入锅，加生姜，小火徐徐煽炒出油。
?将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。
?盖上锅盖，调中火焗30秒。
?到场辣椒和大蒜碎，炒匀后到场一勺酱油，翻炒匀称，起锅前到场一勺盐炒匀即可。
–小贴士–
?酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
?盐最初到场，炒匀后分布在菜花的外表，入口咸香更有味道。
— 孜然干锅莲藕 —
By 兜兜安
干锅莲藕，色香味俱全！干煸后的藕片独具风味，不少肉食生物直呼以为像在吃肉！
–用料–
莲藕 一节
青椒 两个
花椒、大料、红泡椒、孜然
葱段、姜片、蒜头、芝麻
郫县豆瓣、糖、水
–做法–
?莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
?辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
?油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味今后，到场藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，持续翻炒，使用锅底的低温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。
?加孜然，一点糖，翻炒匀称。撒熟芝麻。
–小贴士–
郫县豆瓣比力咸，就不必放盐了。
— 干锅杏鲍菇 —
By 烟火间
搭配少数的五花肉片，菇香殽杂肉香，味道共同，干香润泽又鲜辣过瘾。
–用料–
杏鲍菇 250克
五花肉 70克
芹菜 100克
生姜 2片
大蒜 2瓣
小米椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2小勺
糖 1小勺
–做法–
?杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
?炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
?把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
?然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒匀称。
— 干锅时蔬 —
By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
谁说素菜平庸无味？试试干锅做法，喜好啥菜放啥菜，别吃太多哦~
–用料–
郫县豆瓣酱
大蒜
花生米
香菜
莴笋 土豆 莲藕
干木耳
杏鲍菇
花菜
西葫芦
午餐肉（可不加）
白芝麻
黄瓜
–做法–
?莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳事先泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
?烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次到场蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
?锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。
?煎午餐肉，以为加点这个会很好吃啦，可以不加哒~
?煎西葫芦，煎杏鲍菇，会略微出水。
?锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
?倒入一切的蔬菜持续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜好脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜好软一点的可以小火焖几分钟。
?最初放入黄瓜任意一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
–小贴士–
?主菜寻常喜好用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜。
?菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳味道也不错。
?不易炒熟的蔬菜事先焯水至7-8分熟。
?菌菇类就可以直接油煎味道会比力好。
— 干锅香辣鸡翅 —
By 肥肥鱼
干锅菜怎样能放过好吃的鸡翅！小火干煎后的鸡翅肉嫩且焦香十足，用土豆和它一同煸炒更是让鲜味愈加。
–用料–
鸡翅中
土豆
干辣椒
姜蒜
青椒
培根
郫县豆瓣
?鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀外表划刀便利腌制。
?到场姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时。
?土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状。
?平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，不和五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
?取出鸡翅，锅里另有少许好鸡油，到场土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。
?锅里到场郫县豆瓣，炒出红油，到场姜蒜末与干辣椒段炒香，到场少许糖。
?到场鸡翅翻炒上色匀称，再到场土豆培根翻炒上色匀称。
?放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
–小贴士–
?鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。
?本菜不必油，油来自平底锅和鸡翅的化学反响。
?为了进味和少数的油易熟，土豆薄片为上。
?本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，以是腌制时放盐要少。
?砂锅煲是为了封存一种气味，使用新颖青椒为了取得微苦的味觉与别的的辣椒共鸣。不习气的直接出平底锅也就可以吃了~
— 五花肉干锅茶树菇 —
By 美食订阅号
干锅菜中的经典搭配，五花肉片的焦香混着茶树菇的特别香气，好吃得不要不要的！
–用料–
五花肉
茶树菇
青椒
调料
姜
蒜
干辣椒
生抽
盐
鸡精
油
–做法–
?五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇事先用水泡发。
?热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
?再倒一局部油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
?然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得略微久一些，茶树菇是泡发的，内里含有水分，要把水分炒干。
?茶树菇炒差不多时，到场五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟支配，即可出锅啦。
–小贴士–
?干的茶树菇要事先泡发，最好是事先一夜晚泡发，不然吃起来有些硬。
?翻炒的全程一定要大火。
?为了有一点辣味就放了干辣椒，不吃辣的就不必放。
— 干锅土豆鸡肉 —
By yaya小舍
土豆加鸡肉，熟习的家常搭配，但干锅的土豆鸡肉威力可不小哦，劝你多准备几碗饭哈~
–用料–
土豆 一个
鸡腿 一个
蒜薹 一小把
蚝油 一大勺
盐 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
干辣椒 几个
蒜 几粒
–做法–
?土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
?锅内烧热油放蒜薹煸炒至外表发皱捞出。
?放土豆片煎至外表泛黄盛出。
?鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
?把土豆片，蒜薹回锅，到场蚝油，盐，胡椒粉翻炒匀称。
?转入干锅，加热上桌即可。
— 能刹时引爆味蕾的【香辣干锅虾】–
By 小辞xiaoci
虾肉易烹调，在炒制时可以键入喜好的蔬菜，是一道真正的快手“硬菜”。
–用料–
活虾 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大葱 一棵
姜片 20克
蒜头 3瓣
干辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
盐 3克
暖锅底料 90克
–做法–
?虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
?锅内倒少数油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
?锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，暖锅料炒到暖锅料彻底消融，香气四溢。
?放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
–小贴士–
?发起选择活虾，一是新颖吃着安心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
?用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，大概用干净的铰剪剪开背部也是个不错的办法。
?这道干锅虾还可以依据本人的喜好，到场土豆，藕，青笋等等，但事前都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
?这道菜我用的暖锅料是皇城老妈牌的，固然比平凡的暖锅料贵了一点点，不外味道还不错啦。
?最初关火再到场花生，可以最大限制的坚持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。
— 香辣干锅排骨 —
By ran
排骨可别光炖着吃哦~试试干锅菜，裹淀粉微炸的排骨血嫩多汁、可谓是麻辣鲜香！
–用料–
排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒 5-10 个
姜 1 块，周围 2cm 支配
葱 3-5 根，长度在 20cm 支配
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒支配
豆瓣酱 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
盐 1 勺 + 1/2 勺
淀粉 过量
芝麻 过量，可选
–做法–
?排骨洗净斩断加净水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。
?辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚刚剩的蒜片、姜片放在一同待用。
?洋葱切圈，刚刚剩下的葱切末待用。
?取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。
?锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
?到场青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒匀称。
?转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完善完工。
–小贴士–
?注意按菜谱利用火候，别炒焦了。
?排骨裹干淀粉很紧张，不仅仅是鲜味的表层，更紧张是确保人身宁静，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦。
?排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子，直接拿筷子一块块夹出来。
?可以到场喜好的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步调照旧。
— 干锅鱼 —
By 呤儿
鱼的肉质嫩，味道鲜，而干锅的做法也可以很好地减小腥味，试一试这种鱼的新做法吧。
–用料–
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜好可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
–做法–
?将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。
?土豆和洋葱分散加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜好什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。
?炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成支配熟，倒入准备好的砂锅垫底。
?重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至外表微焦（鱼块过油有去腥的后果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。
?将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）
?开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖漏洞淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，掀开砂锅盖，香气四溢。
–小贴士–
?烹制时由炒锅转砂锅地道是图便利，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不必加水，只需把握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽充足咸度，加少数的糖是为了提鲜，最初的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。
?必要分析的是，花鲢鱼的散刺特别多，假如不是为了处理剩余质料，应该选用青鱼、鲶鱼等作质料；菜市场里，一个2斤支配的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼照旧比力划算的。
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