蒸螃蟹几分钟最佳？牢记“2时间2秘诀”，蟹肉更鲜香，蟹黄不漏

阴历九月、十月，是吃螃蟹最好的季候。吃蟹的老饕们，都明白“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹丰满，蟹黄鲜香精致，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群冷冷清清，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不成求的极致食材可别错过了。

优质的食材天然也必要经心的烹调，一只螃蟹具有色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，最佳的烹调办法就是用最淳厚的“蒸”，才干确保吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有本事的，记取2个时间，2个秘诀，吃起来会更鲜更肥美。

蒸螃蟹的2个时间（水开今后计时）

2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟

2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟

3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟

4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。

蒸和焖的时间要把握好，依据螃蟹轻重，选择不同的烹调时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。

秘诀1：蒸螃蟹要冷水下锅

冷水下锅开头蒸螃蟹，螃蟹徐徐受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，寻常很少掉腿，变小螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中到场的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发扬更大的作用。

秘诀2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹时分要把螃蟹翻过去，避免蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以制止螃蟹断脚。

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我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。