比真生鱼片还滑嫩鲜活的金汤生鱼片！全凭一次下锅的火候
各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞有更多的家常菜供各位参考！
喜好鲜嫩口感的人一定对日式的刺身有过了解，听说极致的刺身把肉片下今后，肉还会悄悄哆嗦，固然啦，配点芥末酱油的刺身，我们寻常也吃不惯，今天我们就做一道比生鱼片口感还要滑嫩鲜活的金汤生鱼片。
虽说是生鱼片，但是是把火候把握的刚刚好，让鱼片有着生鱼片寻常的口感，味道又更丰厚，这道菜共同南瓜金汤更好吃，最初我们会再讲一下南瓜金汤的做法。
1.起首准备食材。
准备一条黑鱼，先用80°支配的热水烫一下，烫至表皮发白可以更便利的去除粘液。
然后把鱼开膛破肚，里里外外都洗濯干净。
再沿着脊骨把两边的鱼肉都片下去，然后剔除鱼刺。
接着把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀连在一同，第二刀堵截，严厉控制一下鱼片的厚度，约莫3毫米，便利煮熟还容易入味，并且不容易决裂。
2.鱼肉片片好今后放入盆中腌制一下。
到场食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀，蛋清能使鱼片愈加的滑嫩。
抓拌至鱼片发黏后撒入一小撮淀粉再次拌匀，用淀粉锁住鱼片中的水分腌制5分钟。
准备一些配菜。
莴笋切成菱形片、酸菜切成段、一把大蒜压扁、过量的泡椒和野山椒切成段、大葱切成圈、生姜切成片放在一同备用。
食材准备好今后，烧半锅开水倒入莴笋和酸菜汆煮30秒钟。
去一下酸菜的咸酸味，把莴笋煮断生后倒出来用净水冲洗过凉。
3.起锅烧油开头烹调。
锅内倒入菜籽油烧热，先放入葱姜蒜和泡椒一同炒香，闻到香辣味今后倒入过量的净水，放入酸菜和莴笋煮一会。
然后开头调味，到场食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，白糖可以多放一点既能提鲜还能中和酸辣味。
配菜煮入味今后捞出来，放在汤盆中垫底。
然后在锅中到场过量的南瓜金汤搅匀，把汤汁煮至悄悄沸腾今后下入鱼片开小火煮制。
鱼片定型今后用勺子悄悄的推几下，让其匀称受热。
鱼片煮至洁白后立刻起锅倒在配菜外表
最初切一点青红椒圈放在热油中爆香，然后一同倒在鱼片外表鲜味即成。
阿飞有话说：
1.做这道菜用黑鱼最佳，黑鱼肉质滑嫩劲道、刺还少，事先用热水烫一下，能富裕去除粘液、便利处理；
2.酸菜一定要事先浸泡洗濯，不然酸味、咸味都比力重；
3.鱼片不要煮太久，定型泛白今后即可出锅，以免水分过多流失、吃着不够鲜嫩。
南瓜金汤实用于很多好吃的菜，金汤肥牛，金汤鱼等等，从前常常写到南瓜金汤的做法，今天我们再简便说一下。
1.准备半个老南瓜，去除内里的瓜瓤和南瓜籽，然后把外皮削干净洗濯一下，再切成匀称薄片。
2.取出蒸锅烧水，锅中上大气今后把南瓜放进入蒸15分钟。
蒸熟今后取出来倒入榨汁机中，到场过量的净水打成南瓜精致的南瓜汁。
打得越细越好，尽力不要留下残渣。
用来做配菜底汤的话必要进一步过滤残渣，取出滤网，没好效滤网的话用粗布也可以，然后倒上南瓜汁过滤一遍。
筛出残留的粗纤维，如此才干使金汤到达晶莹精致的后果，终期做菜的时分才不会显现分层的征象。
眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
