10万人的县城，走出4万多名面包师
“你约莫没听说过资溪，但一定吃过资溪人做的面包。”若要资溪人自我先容，这句话可作一个开头白。
江西省抚州市资溪县，坐落于武夷山西麓大觉山，常住生齿仅10万支配，30多年来却走出了4万多名面包师，面包业年产值近300亿元，在举国开设了1.6万家门店，培养出鲍门徒、詹记、麦香村等着名品牌。
当地不种小麦、不产面粉，怎样将面包做成主导产业？做大农头工尾、粮头食尾，资溪面包带来哪些启示？记者克日举行了走访。
能人动员，特征产业初成形
图片泉源：年代周报
做面包，资溪的资源天禀并不佳：山林围绕，80%的土地是山地。特征产业最初成形，靠的是敢想、敢闯、敢干的能人动员。
县城最繁华的地段建立中路，一幢五层小楼如今看起来不起眼，但很多资溪人记得起楼时的情形：1991年，退军兵洪涛花了30万元盖楼，鞭炮震天响、相机闪不休，可景色呢！“洪涛哪挣这么多钱？”要晓得当地山高坡陡、田少禾稀，“冬拢一盆火、夏靠一丘田”，当年人均收入不到1500元。
穷就要变，变才有路。同亲战友张协旺曾到场过步队举行的实用武艺培训班，1987年他和洪涛退军，两人凑来1万多元，在江西省鹰潭市开了第一家面包店。熬过创业初期，遗址小有所成，又挎着腰包返乡持续开店。
有亲朋开头上门求取“面包经”。两人热情接待、倾囊相授。“学会武艺，可以到举国各地去开店”“市场很大，还可以把店开到全天下”。几年下去，教会门徒上百人，第一批门徒里就有网红面包师“鲍门徒”鲍才胜的爸妈。
一人带一姓，一姓带一村，一村带一镇……声势赫赫的“面包雄师”顺着鹰厦铁路走向各地。
重点扶持，县里建立面包办
图片泉源：年代周报
早前，外出做面包的资溪人以伉俪店、兄弟店等策划办法为主，做起来不算难，倒下去也寻常：筹资难，启动资金全凭东拼西凑；生存难，“白天是老板，夜晚睡地板”；学艺难，“门徒领进门，修行在一局部”；红利难，有人因武艺不成熟而折本，有人因宁静不外关而关张……
“行业要提高，单打独斗是不可的。”把面包店开到浙江杭州、河南开封的徐全龙说。受县里约请，他回到资溪兴办全龙艺术蛋糕培训中央，已累计培训面包制造职员万余人。引回遗址有成的外出策划者，在县里兴办培训基地传授武艺，资溪县为处理行业困境，连续出台帮扶办法。
落实土地流转政策，协助面包户处理家里地步抛荒成绩；县里小学开设投宿班，协助照顾留守后代；订定行业标准，确定产物包装和武艺标准……资溪县将面包产业作为提高县域经济的重点产业，挂牌建立面包产业提高办公室（面包办），渐渐订定落实系列帮扶办法。
筹资难，是小微企业遭遇的广泛成绩。对此，面包办引导金融机构，提供“面包贷”等金融产物和办事。扬起手里一份正准备具名的材料，面包办卖力人曾长华先容：“客岁7月，我们给在上饶做面包的邓汉兴发放存款500万元；他在上饶有13家门店，出于业务扩张需求要再开10家。”
资溪县为当地表包产业注入产业引导基金近亿元，近期，又有两批八人次的1630万元额度“面包贷”到位，扶持新增门店30余家。
打出品牌，完成集群式提高
资溪建立路的中段，有一家爱心面包店，如今以前成了当地网红。于垚峰 摄
建立中路上，记者走进业务18年的爱心面包店，老板娘正忙着指挥叉车往店里搬运一台极新的可隔夜醒发的发酵箱。这家网红小店，旅游旺月天天能有七八千元的业务额。“前些年，面包市场品牌化提高成为主流，这种小型店面的策划越发困难。”曾长华说，“必需会合力气，才干更好拥抱市场。”
2017年，资溪县召开座谈会，约请20多位企业家回乡，就面包产业集群式提高征求意见。2018年，关于资溪面包产业来说，是具有标志性的一年：哀求了十几年的“资溪面包”团队品牌获批，针对品牌举行开发和运营的资溪面包科技提高股份仅限公司随之建立。
为办事品牌创建，资溪县比年来定期举行面包行业论坛峰会、资溪面包美食文明节等活动，以推介新品、促进交换。在打出名望的基本上，当地又建起面包食品产业城，引入日产100吨的肉松加工场、年产量在6000吨的预拌粉厂，可满意半径300公里范围内的300多家面包店需求，面包食品产业链链主企业以及巧克力、冷冻半制品、奶油等配套企业随之而来。
“集群式提高，不仅完成高效需求，也能更好控制本钱和质量。”曾长华说，“有了提高产物品格的才能，我们就有了做品牌的底气。”
借助完备的产业链，资溪面包的策划者顺应市场潮水，不休闯出新路子：张协旺转向产业高明，创办馅料厂；“鲍门徒”门店开向举国，树立优质面包店口碑；徐全龙的面包培训基地开头拥抱研学旅游新业态……
转型晋级，推进数智化变革
资溪中等专业学校内开设的面包班。于垚峰 摄
在面包消费产业园，宽广亮堂的标准化厂房里，工人们有的卖力外型、有的卖力切割，烤炉金黄亮堂的光照下，面包色泽十分诱人。在这里，记者碰到了在上海做生意10多年的外籍客商方子谦：“我们是一家美国咖啡企业，听闻资溪面包准备在店里设置咖啡角，又看到了古代化、范围化的消费车间，我们乐意互助。”
感动方子谦的是面包科技引进的数智化消费线。在办公室里，分红16格的大屏幕上及时体现着各个门店的画面；屏幕前的电脑里，存放着质料、消费、物流、贩卖数据。面包科技公司总司理钱海华说：“每个面包卖给哪家、卖到何处，在消费线上就清清晰楚。”
经过贩卖端反应的数据，了解不同地区的市场行情，能为越日消费给出精准参考，也能为产物计划和研发提供依据。“面包行业产物更新很快，公司每个月会镌汰销量靠后的3—5款产物。”钱海华先容，以数据为支持，资溪面包产业探究创建“网络平台+策划门店+客户办事+古代物流配送”体系，在智能化变革支持下，健全需求链、延伸办事链。
推进特征产业数智化变革，既要有政策支持，也要有人才支持。在面包消费产业园，厂房代建、租赁、回购等办法创新实行，供热供气、供电供水等配套基本办法完满，吸引了产业链上卑劣企业带武艺、带装备和带市场入驻；县里支持企业数智化变革的系列政策办法出台，企业置办新装备额到达100万元及以上的给予10%奖补、设立500万元智能制造提高专项资金；抚州职业武艺学院与面包公司互助办学，南昌大学挂牌建立培训学院，资溪中专增设中西面点专业，让人才需求跟上市场需求。
“小面包构成大产业，起步依托同亲分享动员，强壮依托提供公用办事、营建制度情况。”曾长华说，“如今，以面包食品产业链为主导，我们还将寻觅与天然农产物莳植、文旅等干系产业的毗连点。”
刊于《人民日报》2024.6.12 第2版
人民日报记者 杨颜菲
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