好吃嘴们，在家吃到吮手指的“涮羊肉”就不克不及嫌备料贫苦
一、涮羊肉的主要用料:新颖肥羊肉、锅?汤料、配食蔬菜小料等。
二、羊肉片准备
1.羊肉最好选择前腿上部脊背前端，脖颈后部的“上脑”部位；中段脊背和肋条肉的中、上部位；后腿脊眼前端的臀部和大腿局部的羊肉合适吃涮羊肉。
2.将上述部位的羊肉贴近羊皮的筋膜层和外表能看到的白色结缔构造筋膜用刀剔下，可与不合适做涮羊肉的其他部位做炖羊肉食用。将嫩羊肉切发展条薄片。
3.假如没有专业厨师的刀工切鲜羊肉，就将羊肉切成相宜的大块，装入食品级塑料袋中，舖平放冰箱冷冻。食用前，将羊肉块恢复至零下3度支配，羊肉既成型，刀切阻力又小，将羊肉切成薄厚匀称的大薄片。
三、涮羊肉锅底汤料的设置
1.羊骨汤锅底，将羊骨砸开，便于骨髓溶汤，加葱姜及少数白?等香料熬制而成。
2.清汤锅底，净水中到场花椒、八角、胡椒粉、葱姜片、蘑菇、枸杞、红枣等熬煮十分钟可。
3.香辣红油锅底，是近些年因由四川暖锅带来的新派涮羊肉吃法。用菜油、牛油、辣豆瓣、豆豉、干辣椒、生姜、大蒜、大葱或葱头、冰糖或白砂糖、醪糟汁黄酒或白酒、食用盐、香菇、枸杞、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等香辛调辅料炒料熬制加工而成。如嫌制造贫苦，可在市场上买现成的暖锅料，按分析分配即可。
红油暖锅底料
4.鸳鸯锅底料，清汤锅底+香辣红油锅底，风味浓度自在调治。
四、配食蔬菜小料，传统涮羊肉的吃法，汤的底料并不太紧张，重点是在蘸肉的调料，也称小料。
1.麻酱蘸料，将芝麻酱先加香油、花椒油澥开，再放入美极鲜酱油、红方腐乳、甜面酱、蚝油、虾油、鱼露、五香粉或十三香、芝麻粉，花生碎，沙茶酱，菌菇酱等调辅料，再分次到场凉开水，（不克不及用开水，不然麻酱汁会吐油）搅拌至半流质挂勺稠浓度即可。韭菜花、胡椒粉、醋、蒜末，香葱末，香菜末，辣椒油等调料可依据食者咀嚼添加或作为自配调料单独上桌。
2.香油蒜泥盐蘸料
3.香油蒜泥蚝油香菜小香葱蘸料
4.美极鲜酱油、蒜泥、辣椒酱、蚝油、香菜、小葱丁、香油等调制，有的地区称“蘸水”
5.佐食配菜，豆腐皮、香菇、茼蒿、豌豆苗、生菜、粉丝、莲菜、萝卜、白菜、土豆、金针菇、豆腐、麻酱烧饼等。
6.配料蘸食小料，小葱、香菜、辣椒、糖蒜、醋、酱油、豆瓣酱、蒜泥、香油、油辣椒、辣椒酱、腐乳、韭花、花椒油等。
五、涮羊肉时单片下锅，不离筷子摆涮成熟夹起或用小漏勺控制肉片不散入锅中。假如整盘放入，徐徐夹食一定形成羊肉紧缩卷曲老化，咬不动、嚼不烂。应该熟后用漏勺全部捞出盘中食用。
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