茶识｜“茶的优劣，盖碗一泡便知。”
喝好茶，是要用盖碗的。
于是用盖碗。
公然，泡了之後，
色清而味甘，微香而小苦，
的确好茶葉。
鲁迅《品茗》
关于盖碗
我们都很熟习的是：盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具。但但是到清代中期乃至更晚，盖碗都仅有两局部：盖与碗。厥后三件套一经成形，便广受人们的喜好。
人们乃至还提超过了一套盖碗茶的暗语体系，如盖靠在托上，即为必要加水；盖翻转放进茶碗，即为饮毕买单。
一说盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人之意，以是它另有两一局部名：“三才碗”和“三才杯”。
盖可入碗，品茗与倒茶时不必揭盖，只需稍开茶盖，既可在制止茶叶入口的同时享用茶汤，惬意十分；再者，只需用茶盖轻刮茶汤几下，便可使整碗茶汤上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，尤为奥妙。
下有承托，与碗底相嵌，亦可在托杯时免受滑碗烫手之苦。
盖碗选择
关于冲泡白茶而言，白瓷盖碗是优质之选，盖碗的容量轻紧张与所投茶叶的量相顺应，还得考量使用者的手指长度和手掌宽度。
想要喝口好茶，还得先被烫上一烫，不免有些憋屈。以是挑选切合的盖碗和把握好本事就显得尤为紧张了。
盖碗想要不烫手，起主要选择碗身胎壁薄厚适中的，得当的厚度可以在协助茶汤快速散热的同时，很好的阻遏热量。
其次可以选择碗沿宽一些的，热量的传导越往外伸展便会变得越慢，较宽的碗沿可以很好的在热量抵达手之前减弱它们的权利。
最初还可以选择盖纽高的，盖纽就像杯盖的小帽子寻常，选择高一些的小帽子，就可以让我们的手离热源远一些，也就不会那么容易被烫到了。
两种稀有的拿盖碗的伎俩
▲ 三指法
三只手指拿盖碗，称之为三指法。三指法比力优雅，是最广泛的一种拿盖碗的办法，也是很多女性常用的伎俩。
盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的场合，出汤的时分，盖子调停好切合的启齿轻重，食指放在盖钮上，拇指和中指捉住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗交往，把盖碗垂直过去，即可出汤。
注意无名指和小指不成像兰花指那样翘起，这个举措会显妖娆，是茶艺中的大忌。
▲ 抓碗法
抓碗法便利利用，一手即可把握，豪放、大气。但用的人少，由于整个手捉住盖碗，会比力烫手。在广东潮汕的局部地区，较多人使用抓碗法，在茶艺扮演内里，男性使用抓碗法的比力多。
这种拿法的要点就是先调停好盖子启齿轻重，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌捉住盖碗，盖子的朝向朝向本人，碗底背对本人，盖碗垂直过去，即可出汤
盖碗沏茶的优点
1、盖碗不夺茶香
用盖碗沏茶，茶的香气纯度会比用紫砂壶泡的茶高很多。
2、盖碗出汤可自在把握
想出汤快一点，就把漏洞开大点，想出汤慢点，就把漏洞开小一点，几乎是为所欲为啊！有人实验过，壶出汤最快需十几秒，而盖碗只需数秒。一点也不必担心会闷熟茶叶！
3、盖碗容量寻常不大，适于品饮
寻常的壶容量较大，几泡下去，喝水都灌饱了。倒掉吧，又以为可惜，也与当条件倡的浪费型社会不切合啊！盖碗就很多了，容量不大不小，可恣意享用茶带给我们的欢愉。
4、盖碗品茶直观真实揭开盖碗，可直观地看出叶底的优劣，欣赏到茶叶曼妙的身姿、诱人的汤色，嗅到茶叶天然的幽香！
PS：盖碗沏茶可“察色、嗅香、咀嚼、观形”。盖碗敞口，可以及时察看各泡之间的茶汤厘革，也可以闻杯盖香，还可以欣赏茶叶叶形、观看伸展的叶底。
盖碗劈头于唐，至今仍为茗香遗址静静奉献，其身小小，却藏天地人的三才妙义，好器方能配好茶。
