丹桂花馔，抿一口香馥馥
以四时盛放的鲜花入菜，听来便觉风雅，前人称其为“花馔”。你可有尝过天然中的草木味道？循节气“吃花”，在一枚丹桂花糕中捕捉天然的味道，馥郁香气都化作惬意。
文 | 简帛金
影戏《小丛林·夏秋篇》剧照
“从农场到餐桌”——进入大天然安步并征采鲜味食材,已成为近两年风行美食界的饮食风俗。现今丹麦最负盛名的米其林餐厅Noma的主厨René Redzepi，多量使用产自当地的香料和植物，在天然中取材。作为一家生态餐厅，Noma出品的大局部食品的烹调办法都基于事先可用的季候性主题。
从天然到餐桌，但是从未离我们太远。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，北欧人崇尚的饮食主张，一早便与我国初代icon屈原在《离骚》形貌的“花食体验”奇妙契合。
《宫宴图》局部 美国多数会美术馆藏
四时草木，各幽默意与味道。花馔，以四时花卉入菜或做成点心，自古便遭到风雅人士的宠爱。
南宋年间，福建泉州有个叫林洪的进士，饱读诗书之余最大的喜好便是开发山野美食，他为此专门作书《山家清供》，书中所记春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕，悠悠天然四序花卉，皆可烹为盘中式美食。
这位福（Hu）建老饕若“穿越”到现今，定能成为野食范畴的资深美食博主。如今被北欧人引为潮水的“田野寻食”，早在林洪生存的年代便已被视作一种清雅美学。由宋至清，采花做馔、枕风听音、叙茶赏乐向来都是消解光阴的极致闲情体验。
《红楼梦》第三十三回，宝玉挨打后曾得了一瓶王夫人送来的“木樨香露”，木樨实则为桂花，桂花露乃是事先作为宫廷贡品的罕物。一罐香气馥郁的桂花露，要赶在花期第二天日出前“采花”，从桂树打下的花瓣如雨飘摇，抖落的花去柄、洗濯、晒干，一层糖一层桂酿制月余，直到糖风化在桂花里，花露方算制成。
民国女作家琦君说她最难忘怀故乡住家院落中的“桂花雨”，“它不与繁花斗艳。其香气味，真是诱人。诱人的缘故，是它不仅可以闻，还可以吃”。
一席顺眼清雅的花馔，好像花事浸渍过的光阴。每逢晚秋，总有人怀念幼年时吃下的那枚桂花糕，它令乡愁客影象中难忘的桂花香气化入口中。
口感绵软苦涩的丹桂花糕，以新颖桂花作馅、表皮如和风拂过的月光般洁白。南宋《吴氏中馈录》有记：
“上白糯米和粳米二、六分，芡实乾一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细，筛过，白砂糖滚汤拌匀，上甑。”
——南宋《吴氏中馈录》
客居福建的友人说本年浦城的丹桂开的晚，秋意留的慢。用浦城丹桂做成的花糕，花的外形被自天然地锁在光亮糯米皮中，双手悄悄掰开一小块，入口脉脉幽香，沁入鼻尖和心尖的是一份化不开的秋实呵。
大天然四时即景，“春生夏长秋收冬藏”的奥义偶尔就藏在案头一块清雅花糕里。冬日将来，即使无缘如《小丛林》中的女孩一样，切身于旷野间捕捉可食花卉，幸亏还能品下一枚丹桂花糕，留住秋的盛情。
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一枚丹桂花糕，一杯桂花乌龙
留住寒天里的暖意
（局部图片源自网络）
