它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动

牛肉煮不烂，炖不熟？吃一口都咯牙，原本是给白叟小孩补肢体的，白叟嚼不动，儿童嫌难吃，这咋办？

在肉类里，牛肉相对是个宝，高卵白低脂肪，并且益气养胃，强筋健骨，要想牛肉好吃，起主要选对牛肉。

不同部位的牛肉有不一样切合的做法，好比里脊合适爆炒还合适暖锅；前胸肉、肩肉、牛腩合适炖煮；牛腱合适卤焖；里脊、外脊合适煎烤，牛肉细分下去有几十个地区，说太多咱也记不住，只需记得，平常做饭，选择里脊和牛腩准没错。

今天小编要给各位保举一样东西，它是牛肉的克星，无论是炖牛肉、卤牛肉照旧酱牛肉，只需加几个，牛肉一定鲜香软烂，没牙也咬得动。

酱牛肉的本事

很多人都喜好吃酱牛肉，外边卖的卤牛肉不一定干净卫生，并且市场上假牛肉太多，有一种黑猪肉，无论是质感照旧味道都很像牛肉，有的商家常常用这种黑猪肉当假牛肉卖，要想吃得康健，照旧要在本人家做。

酱牛肉要想好吃跟香料有很大干系，香料太多挡住了牛肉本身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外另有酱料和炖牛肉的火候，时间太久牛肉会柴，又干又硬，咬也咬不动，酱牛肉有一样东西也相对不克不及短少，记得这“2步调”才干做出酱香浓厚，嫩熟不烂的牛肉。

腌制：一定要加料酒、葱、姜！！！

1.新颖的牛肉二斤支配，先去掉外表的筋膜，用刀在牛肉外表划上几刀，如此便于牛肉入味，放入盆中到场一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再到场一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉内里，抓拌匀称，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。

香料：牛肉的克星，至关紧张的山楂！！！

陈皮和茶叶都可以让牛肉增速炖熟，有的人炖牛肉喜好加茶叶，但是茶叶会让牛肉的颜色变黑，到场太多陈皮口感会酸涩，以是山楂是最好的让牛肉变得软烂的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加强卵白酶的活性，以是山楂能快速炖熟牛肉。

2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3.再调一个酱料：碗中到场一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，到场半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4.炒锅烧热，到场一勺食用油，倒入酱汁炒香，再到场几粒花椒炸出香味，添入净水，到场半碗事先炒好的糖色，煮开今后到场食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进入，到场一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅内里，火煮开今后改成最小火，持续炖一个小时，关火今后再焖1个小时。

冷藏：牛肉炖好后不要捞出来，冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用锡纸包裹起来，然后再冷藏。

5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最初浇上一些芝麻香油，鲜味即成。