谷雨“吃春”进补要事先
图/广州日报全媒体记者张青梅
广州日报讯 （全媒体记者周洁莹 通讯员李凯欣）谷雨，是二十四节气之第6个节气，也是春季的最初一个节气。此时降水分明增长，春雨绵绵，有利于谷物生长。天人相应，春季肝木繁茂，性情健康，而谷雨前后，脾胃渐渐繁茂起来，消化吸取处于精良形态，正是补养肢体的大好机会。谷雨进补可有食补和药补，南方医科大学中中医团结病院副院长彭康传授为各位保举了一系列合适春天的食品和药膳，快来看看哪些合适你。
食补：
春天宜吃香椿野菜饮春茶
彭康先容说，谷雨，是“雨生百谷”的意思，降雨量富裕而及时，谷类作物能茁壮发展，香椿、春茶、野菜都是大天然给我们的礼品。
吃春：谷雨前后，香椿醇香爽口养分代价高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说，吃香椿也被说成“吃春”。香椿寻常分为紫椿芽、绿椿芽，紫椿芽最宜食用。鲜椿芽中含丰厚的糖、卵白质、脂肪、胡萝卜素和多量的维生素C，养分及药用代价十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之成效。
吃野菜：谷雨前后，植物新芽吐放，鲜嫩的野菜采回家，泡去苦味，煮后加调味可为小菜。这里先容两种稀有的野菜。
榆钱——是榆树的种子，有丰厚的养分因素，每100克榆钱含碳水化合物8.5克、卵白质3.8克、脂肪1克、膳食纤维1.3克，另有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。有健脾和胃，安神助眠和止咳化痰的作用。
嫩黄采回摘洗干净，可以生吃，也可配种种辅料搭配吃。常将榆钱拌外表粉，并加少数辅料，蒸熟后吃，滑润喷香，味美无量。
土地菜——别名地木耳，含有多种养分因素，其卵白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，土地菜是人体卵白质的很好泉源。具有补虚益气，滋养肝肾，清肝明目等作用。土地菜最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。
饮茶：谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶。谷雨茶受气温影响，发育富裕，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，泡出的茶味道鲜活，香气怡人。此中的维生素、氨基酸及茶多酚是极多的，可以很好地提神抗疲劳，对加强头脑、影象才能，促进肢体代谢，维持心脏、血管、肠胃的正常功效等都有一定作用。
药补：
谷雨前后注意健脾化湿
彭康先容，谷雨前后药补，以健脾益气养血为主；同时由于谷雨节气后降雨增多，湿度大，容易招致气血运转不迟滞，会显现肩颈痛、枢纽疼痛等，补益可用几味稀有中药入膳来祛湿、健脾化湿。
1.苍术
能内化脾胃湿浊，外散风寒湿气，并有公布、明目、辟秽作用。苍术还能调治肠胃功效，医治胃溃疡，克制胃酸分泌。
苍术冬瓜祛湿汤
苍术10克，玄参10克，冬瓜250克，猪瘦肉500克，生姜片、盐各过量。药材洗净，冬瓜、猪瘦肉洗净，切块。加水大火煲沸后，用小火煲1小时，调味即可。
2.薏苡仁
有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。因炮制办法不同分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，成效各有侧重。“生泻熟补”，生薏仁药性偏凉善于利水渗湿，除痹止痛；炒薏仁药性偏于安然，健脾利湿均可，特别是脾虚湿盛，显现头昏、四肢酸重等症状者选用；麸炒薏仁健脾止泻作用较强，可用于常常腹胀、腹泻，食欲不振者。
薏苡仁已有很多加工的食品，如薏苡乳精、薏米粉、薏米糕点、薏米酒等。本品格地硬，吸水难，熟化难，可熬粥食用，与赤小豆、红豆、白扁豆、山楂、茯苓等共同使用。
薏苡仁红豆茯苓粥
薏苡仁100克、红豆100克、茯苓50克，洗净后浸泡4小时，加水煮沸后，小火煮至熟透即可。
3.莲子
可补脾止泻，养心安神。莲子补脾的后果特别好，称为“脾之果”。
莲子百合桂圆粥
莲子30克、百合60克、桂圆20克，粳米100克。先将莲子浸泡2小时，百合、桂圆、粳米洗净后，与莲子同放入锅中，加过量水煮沸后，小火熬制成粥。
4.白术
可健脾胃而止吐泻；能化脾胃之寒湿，降泄利水而退水肿。多用于脾虚食少，消化不良，泄泻，水肿，自汗，胎动不安。白术有生白术和炒白术之分，生白术重在健脾益气，炒白术则重健脾燥湿、奋发脾阳。
白术茯苓粥
炒白术15克、茯苓15克、粳米150克。将炒白术、茯苓煎汁去渣，再到场粳米同煮为稀粥。
5.茯苓
既能利水渗湿，又能健脾安神。用于脾虚、心脾不敷的心悸失眠等证。
茯苓鲫鱼豆腐汤
茯苓30g、鲫鱼一条、豆腐150g。茯苓大火煲20分钟。鲫鱼煎至两面稍黄后放入煮沸的茯苓水中煲10分钟。将豆腐切小块，放入汤中焖煮10分钟，加精盐调味即可。
