20年大厨教你酸菜鱼正宗做法，肉质滑嫩无腥味，酸菜爽口超等下饭
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酸菜鱼属于川菜体系，以新颖草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，固然是川菜，却在举国各地广为传播，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，在举国各地餐馆里都占据了一席之地。
今天就给各位分享这道酸菜鱼的具体做法，喜好本人入手做菜的伙伴就一同来试试吧。
具体做法请看我们的利用：
准备一条二斤支配的草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，必需去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚内里的黑膜，如此可以去除鱼肚内里残留的沾染物。
再从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处堵截，把鱼骨斩成段，放入盆中。用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一同。
把鱼肉平铺在案板上，用斜刀距离三毫米，切成鱼片，放入盆中。
底下我们把鱼骨和鱼肉分散洗濯一下：
盆里分散到场一勺食盐，倒入净水，用手抓散，洗去鱼肉内里的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。
盆里到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，再到场少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。
到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉匀称的裹上蛋清，到场蛋清，可以使鱼肉外表构成保护膜，吃起来口感愈加滑嫩。然后到场一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，到场淀粉是为了锁住鱼肉内里的水分，使鱼肉外皮愈加酥脆。
底下我们准备一下酸菜鱼的配料：
准备酸菜一包，切成段放入盆中备用。准备小米椒几个，泡椒和泡椒原汁各过量。大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。
小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一同，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。
等一切食材都准备好今后，我们开头举行下一步利用：
锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目标是为了去除酸菜腌制历程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来愈加脆爽。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒半晌。然后倒入腌好的鱼骨，持续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入过量净水，开大火把汤汁烧开。
到场料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，到场白醋20克，用勺子搅拌化开一切调料。改小火煮两分钟支配，使鱼骨富裕入味，两分钟事后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
持续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子悄悄推进，使鱼片受热匀称。约莫20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入过量的汤汁。
炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
好了，这道养分鲜味的酸菜鱼就做好了。
底下是所用到的食材和调料：
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉
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