成语与中医学——甘之如饴
原创： 徐文兵
饴，二声，发音同姨。饴是中国人经过人工制造的麦芽糖，过年前腊月的时分，「二十三，糖瓜粘」，祭灶的时分用的就是饴糖。饴糖有多种形制，有液体的糖稀，有半固体胶饴，也有固体很硬咬不动关东糖。很多人吃过高粱饴，看到包裹的糖纸，容易把饴念成高粱台。
前人把吃美了的以为称为「怡」，曹操有诗云：「养怡之福，可得永年。」最快最直接让人产生怡的以为的就是甜食，包含但不限于糖、蜜、瓜、果等等。饴糖很甜，怡和饴两个字发音相反也就不难了解了。
甘之如饴或甘之若饴的成语前人常用，比如喜好做某件事变或吃喝某种东西，宋·文天祥《浩气歌》诗：「鼎镬甘如饴，求之不成得。」如今人吃到糖是稀松寻常的事变，在古时却不是如此。由于天然的糖存在于水果和蜂蜜中间，无需特别工艺制造，但是产量仅限，又偶尔令和储存的条件限定。莳植甘蔗榨汁可以直接获取糖，但是又受地区天气条件限定，中国古时文明劈头繁盛于中原地区，而相宜甘蔗莳植的地区偏南，且甘蔗的引种较晚。合适北边地区莳植的糖源植物甜菜疙瘩又是近百年来才发觉提高起来的，以是制造饴糖称为中国人特有的乃至是唯一的获取甜食的办法。
我们每一局部在饥饿的时分吃馒头，咀嚼的时分就会以为到一丝丝甜味，这但是就是唾液中包含的活性物质唾液淀粉酶将淀粉分析成了糖。古代封建研讨淀粉是一种碳水化合物，它以多糖的情势存在，本身没有甜味，仅有经过酶的催化，分析成含小分子链的双糖或小分子的单糖才会产生甘美的以为。
了解饴糖的制造原理和工艺，就不克不及不敬仰中国前人的伶俐。前人先将小麦培养抽芽，然后将富含淀粉的植物种子稻米、黍米或高粱蒸熟。然后将麦芽切碎与蒸熟的米富裕搅拌，留置发酵。麦芽中的生长酶会将植物种子中的淀粉分析成双糖，锅中就会渐渐显现液体糖水。安排到一定时间，将残渣剩米捞出，留下一锅稀汤甜水。将稀汤煮熬浓缩，就会取得一锅糖稀，持续煎熬，就变成胶饴致使变成坚固的固体关东糖。
饴糖的特点有两个，一个是粘性很强，吃的时分粘牙。这种粘连的粘性，前人用来做滋补。我们今天常常说的补，但是是益。补的本意就是粘补毛病，制止精力情血的流失。我还听说过有人开车油箱漏了，荒田田野没有办法，最初情急智生用嘴里嚼的口香糖堵住了毛病。中医学发觉很多物理外形具有粘性的食品和药物，吃进入今后就能产生滋补的后果。
杜仲
中医学还进一步发觉，不同的食品和药物对不同的藏腑有特定的靶向滋补作用，好比大蒜和薤白对心脏有和煦滋补作用。平常有履历的人，家里杯盘碗筷碎了，用蒜摸在接缝处就能粘合。蒜和薤白能补益心气，对气短、漏汗、胸闷、心率过缓的人有滋补健壮的作用。再好比中药杜仲，本身是杜仲的树皮，撕扯开来，能看到粘粘的白丝。杜仲从前被作为制造轮胎的质料，弹性和粘性十分好。中医学把杜仲做补肾药，医治漏血、滑胎、漏尿或遗尿致使早泄。另有淮山药，粘滑拉丝，中医学用来做补肺药。
而饴糖中医学也来做药用，专门和煦滋补脾胃。《伤寒论》有个名方小建中汤，此中的君药就是饴糖。芍药六两，酒炒，桂枝三两，去皮，炙甘草二两。生姜切，三两，大枣 十二枚 擘。饴糖 一升。把上六味，以水七升，先煮五味，取三升，去滓，内饴糖，更上微火消解，温服一升，日三服。用于医治虚劳里急悸衄腹中痛梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥。
很多人说中药苦，不佳吃。我说你没得吃好吃中药的病。小建中汤内含胶饴一升，另有大枣甘草都是甜的，怎样会不佳吃。话说归来回头了，中药用对了症，患者的口感也会改动。最苦的黄连，给热毒雍盛心火独亢的人吃也是甜的，等病好了再吃就又变成苦的了。
饴糖的第二个特点就是不是很甜，这是比力蔗糖和果糖而言。最甜的是果糖，化学分析缘故在于它是单糖，天然界别的两种单糖是葡萄糖和乳糖，都很甜。其次是双糖，蔗糖就是双糖，分析今后变成葡萄糖和果糖，味道也比饴糖甜。而饴糖由两个葡萄糖构成，甜度就差了一些。
古代封建研讨果糖对人体侵害很大，很多疾病好比瘦削、糖尿病、痛风等等，最可骇的就是成瘾，只管比不上毒品那么严峻，古代含糖饮料的众多招致一大批青少年罹患成年人疾病。吃糖毁牙蚀骨，是不争的内幕。我说敬仰前人的伶俐，缘故就在于，他们制造的麦芽糖不含果糖。????
