中国的8学名酱，有些被当地人视为宝贝，外地却很少吃，下饭绝配

将新颖食材做成酱，不仅是食品的储存办法，也是中国人对食品风味和养分升华的奇妙灵感。

老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜好。

除了郫县豆瓣、东北边大酱这些着名度很高的酱，另有一些酱是不为人知的“小而美”，被当地人视为宝贝，外地却很少吃，有的辣的地道，有的咸香适口，有的鲜味十足各有各的味道。一同来看看中国的8学名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？

一、郫县豆瓣酱

有句话叫“吃在四川，味在郫县”，绝不夸大地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮诱人，回味之中还带有一丝苦涩，在很多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。

也由于川人善用郫县豆瓣酱，在承继传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜愈加鲜味多变，在举国各地都备受接待。

郫县豆瓣酱随着川菜的名誉远扬，如今也渐渐走进举国百姓的厨房之中，烹调菜肴时放上一勺，刹时让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。

正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样考究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年支配的红亮，两年支配的棕红，三年支配的褐红，五年支配的黑红，并且四川人以为仅有色泽发黑且外表有青油，才算是“极品豆瓣酱”。

二、东北边大酱

酱缸、酸菜缸和咸菜缸是已往东北边每家每户必备的“三大缸”，由于从前东北边人在秋日会存储种种腌菜、干菜，而大酱耐存放且相宜多量制造，也就成了东北边家庭生存中不克不及短少的一味调料品。

虽说只是一碗大酱，但东北边人却将它做出了“花”。

在老东北边的饭桌上一定会有一碟大酱，可以充任下饭菜，大概用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北边的名菜蘸酱菜。

固然假如你不愿吃生酱，没有干系另有其他办法，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱大概辣椒酱等，变成种种咀嚼的下饭菜。

除此之外，另有东北边的种种炖菜里，也必必要到场一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、大概酱豆角等，吃的就是大酱的味道，假如缺失了大酱，这炖菜就丢失了灵魂。在东北边真是统统皆可“酱”。

三、北京芝麻酱

老舍教师以前说过“北京人的炎天离不开芝麻酱”，但是北京人不仅炎天不克不及没有芝麻酱，绝不夸大地说，一日三餐都不克不及少。

芝麻酱望文生义就是用芝麻颠末净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，固然到场了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也遮掩不了那浓浓的芝麻香。

几乎没有哪个都市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不克不及少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、东南的酿皮分开北京的地界，也要按着当地的端正来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后固然不算正宗，但却投合老北京人的咀嚼，毕竟在老北京人的心中，以为芝麻酱就是“命根儿”。