肉肉怎样冷冻？怎样恢复？可都是有考究的！
掀开冰箱冷冻室，总能看到几块冻肉在那边躺着。毕竟，买的时分量大价优，划算；吃的时分随时拿取，便利。吃不完，冻起来，以前成为我们厨房生存的常态。但是，冷冻保存就一定是万能的么？吃不完的肉怎样冻？怎样恢复最封建？一同来了解下！
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#1 肉类寻常可以冻存多久
食品的糜烂腐坏主要是由本身酶的催化作用和微生物的分析作用惹起的，糜烂的速率和水平，与温度亲密干系。因此，降温度低度可使这两者的作用减弱放缓，从而完发展期储存。
关于商超置办的冻肉，单从食用宁静性讲，只需温度不休坚持在-18℃以下，密封袋包装储存，几乎不会糜烂，可以储存好久。有的国度冻肉保质期可达两年；国内企业较多接纳履历值预算，畜肉的保质期多划定在10-12个月。
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但是，冻肉的运输历程，尤其是我们消耗者从商超置办回家的途中，难以坚持温度低，加上开冰箱取放食品等，易显现温度动摇。因此，发起依据温度动摇的频率、时长，在包装保质限期内，得当延长，最好一个月内吃完。
关于本人置办鲜肉（包含热鲜肉和冷却肉）举行冻存的情况，发起第一时间按每次吃的量切成小份分装，写上日期，放进冷冻室，也是发起一个月内吃完，不要凌驾半年。
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这是由于家用冰箱冷冻条件仅限，不像商业冷冻可以在极温度低度下（比如-30℃）速冻；尤其热鲜肉，在常温下时间久了，易被微生物沾染并快速繁衍，寻常都是要当天吃掉的，即使买来立刻冷冻，也发起一个月内吃掉。
#2 冻肉和新颖肉的味道吃起来不一样？
我们通常用肉吃起来新颖不新颖来评价肉的优劣，但是肉的食用品格可以细分为肉的色泽、风味、保水性、嫩度等。冻肉一定要颠末冷冻息争冻历程，这俩历程是影响食用品格的紧张。
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冷冻要快。肉含有很多水，冻肉但是就是把肉内里的水凝结。构成的冰晶体积越大，越容易刺破肉的构造和细胞，招致汁液外流，丧失风味和养分因素。而冰晶的轻重，取决于凝结速率。降温速率慢，冰晶就天然会吸取四周的液体不休长大，因此，产业上接纳速冻办法，经过快速降温，让食品各局部的汁液几乎同时凝结，敏捷构成微小的冰晶来锁定大局部水分，制止冰晶过分生长，大大低落对肉质的影响。
恢复则应徐徐来，让冰晶一点点规复到汁液形态，吸取回构造和细胞中去，如此才干有新颖的风味和弹性。而漫长的恢复时间也会带来微生物快速繁衍、脂肪和卵白质氧化分析的成绩，因此恢复温度不克不及太高。
冻肉的冰晶丨图源：壹图网
固然，冻藏时期冰晶的轻重和外形会厘革，尤其是储存温度高于-18℃，温度动摇会使微小的冰晶溶解再结晶，渐渐会聚成大冰晶。冻藏时间越长，品格丧失风险越大。
因此，假如置办的冻肉是速冻慢融处理，且冻藏妥当，时间不长，它的味道和新颖的肉吃起来不相上下。以是，不要总以为鲜肉比冻肉要好，依据不同时期的要求选择，封建利用才是最好的。
#3 冻肉反复恢复有什么影响？
很多时分方案赶不上厘革，刚恢复的肉又必要冻回去，如此会产生什么影响呢？
但是每一次恢复，都是微生物清醒和繁衍的历程，反复恢复意味着微生物渐渐强壮，且一次比一次容易繁衍微生物，食品宁静没有保证。
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其次，反复冻融，利用得再完善，构造和细胞都市遭到一定的机器损伤，或多或少都市有一局部汁液流失，使得食用品格渐渐下降。如此的肉，颜色昏暗无光，脂肪灰白，恢复后肉色变褐色，构造松弛。
因此，发起尽力买小包装冻肉，或切分红小份单独包装冻藏；尽力事先做好烹调方案，假如恢复后方案有变，也发起烹调好冷藏，转天再吃，也比冻回去要好。
#4 封建的恢复办法
家庭常用的恢复办法很多，有微波炉恢复、常温恢复、热水恢复、冷水恢复、冷藏室恢复，哪种办法更封建呢？底下具体讲讲种种办法的优缺陷。
微波炉恢复，速率最快，但微波的加热特性对冰冻并不友好，常存在局部过热、局部还处于冰冻形态的成绩，尤其是大块肉类。假如习气于微波炉恢复，可以冷冻前把肉处理成薄片或小块。
图源：Кристина Корнеева/adobe/IC photo
常温恢复，最大的成绩是微生物快速繁衍，由于室温是大大多微生物繁衍的相宜温度。宁静成绩是底线，以是剧烈发起不要常温恢复。
热水恢复，以为能增速速率，但只是最外层恢复罢了，热量难以快速转达到内里。并且热水会让最外层的卵白质敏捷变性紧缩，招致汁液不易吸取回肉中，反而流出。假如肉直接交往热水，汁液则会带着多量可溶性养分素溶到热水中。以是发急恢复的话，不如用微波炉。
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冷水恢复，无论是用常温水照旧冰水，都存在温度动摇，微生物多量繁衍的成绩仍旧存在。肉类假如直接交往液体，也会有汁液带着可溶性养分素溶于冷水的成绩。
但是，前文以前提过，恢复的目标是让肉规复到汁液丰厚鲜美的形态，以是，冷藏室恢复既能很好地缓慢恢复，又能克制微生物的繁衍和肉质的氧化分析，才是最佳方案。
作者先容
蔡丹倩：注册养分师，食育讲师，美国伊利诺伊大学香槟分校人类养分学硕士。
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?上期科普：植物奶油VS生物奶油，怎样选？
编纂：任雅琳
审稿：李婷
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