铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别竟这么大！没搞懂别买，炒菜不佳用还难吃
前段时间在咱背景的暖粉留言中，看到一条留言，让测评一下铁锅。
的确，家用炒锅除了便利好用的不粘锅外，锅气十足的铁锅也占据一席之地。
在中式菜肴中，煎炸烹煮炒，考究的是火候，而铁锅不管是爆炒照旧烹汁儿，那都是锅气十足，叫人敬仰，就连各大饭店的后厨，厨师用的也大多是铁锅。
暖暖我在使用锅具方面上，也算是“身经百战”，用过的炒锅没有100口也有80口了。
测试过的炒锅中“冰山一角”
那咱今天，就来谈一谈家用炒锅该怎样选，什么生铁？熟铁？哪个材质更好！
生铁锅VS熟铁锅
买过铁锅的暖粉，一定听过“生铁”和“熟铁”这两个材质名字吧？
约莫有暖粉不晓得这两者的区别，以为都是铁，生熟成绩不大，只需是个铁锅炒出来的菜都一样。这可就大错特错了！
生铁和熟铁锅，最大的区别就在于导热性的不同。生铁的导热性是40~48w/（m.k），熟铁的导热性是80w/（m.k）。
?生铁锅
生铁算是低级产物，由于含碳高、脆性大、韧性低，不克不及用来打铁，只能用模具浇铸而成，以是又叫铸铁，生铁锅也叫“铸铁锅”。
铸铁锅由于是浇铸而成的，以是比力厚，升温不快但蓄热很好，就算离火了也不会立刻降温，合适做炖煮锅，像东北边地区的铁锅炖就是用的这种锅。
这种锅不适实用作爆炒，太重了，就算是力气大的大老爷们儿，也未必能拿它颠锅炒菜。并且导热性比力差升温慢，无法爆炒，炒菜容易炒出水。但假如是平凡的炒菜，也是可以胜任的~
以是，想要炖菜好吃，就选生铁（铸铁）锅，想要爆炒好吃，那就别买生铁（铸铁）锅。
?熟铁锅
熟铁锅是炒菜用的比力多的。熟铁的材质单纯，延展性好，以是可以锻打成锅薄分量轻的炒锅，导热性好，炒菜颠勺也便利。
熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少，几乎是开战锅就热了，并且越烧越热，合适中是爆炒，锅气十足！
铁锅炒菜容易粘锅？不一定！熟铁中也有佼佼者。
有一种氮化处理，窒化工艺能让氮原子和铁原子相团结，这种属于工艺高的熟铁锅，可以提高铁锅的抗铁防腐和不粘才能，这就是开头暖粉成绩，为啥有不锈的铁锅。
这种工艺并没有什么添加，铁照旧铁，安心使用，但工艺高，价格嘛天然也会高一些。不外，不生锈也更耐用了，总体来讲性价比照旧挺高的。
（暖暖的味道官微）
